[发明专利]一种新型巧克力粽子及其制备方法

说明书

本发明公开了一种新型巧克力粽子及其制备方法，具体涉及食品技术领域，通过添加糯米粉，能够在包制成粽子蒸煮后，能够增大各个原料之间的粘合度，使得蒸煮后的粽子不易松散，保证其整体美观性，同时配合玉米淀粉的作用，有利于提高其口感，且便于食用后消化，通过在粽子原料中添加可可粉和各类含糖量较低的少量原料、例如核桃仁和花生碎末，能够使得包制而成的粽子，不仅具有较好的口感，且具有低糖便于食用的特点，相比于传统的粽子，该巧克力粽子能够保留巧克力的香醇，又能够完全释放粽子本身粗纤维带来的香甜，同时又提高巧克力粽子的营养价值，且包制过程简单，具有较好的安全健康的特点，有利于推广。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体地说，本发明涉及一种新型巧克力粽子及其制备方法。

背景技术

粽子又称粽籺，是中华民族传统节庆食物之一，最初是用来祭祀祖先神灵的贡品，其主要材料是糯米、馅料，用箬叶、柊叶或簕古子叶等包裹而成，在现代社会中，也是人们所喜爱的食品之一。

巧克力作为人们喜爱的一种休闲食品，除了它味道好，还能迅速补充人体所需的能量。现代社会人们对于巧克力的外观，品味及营养健康方面的要求也越来越高，而粽子是中国汉族传统节庆食物之一，主要材料是糯米、馅料，与巧克力一样，其本身具有很强的营养价值，二者在分别食用时，巧克力浓厚的香醇味道会过于强烈，粽子又缺乏巧克力所拥有的香甜，且现有的粽子通常由糯米配合各种馅料进行包制，其材料接近主食，进而在推广其作为零食来说，其口味有所欠缺。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明提供了一种新型巧克力粽子及其制备方法，本发明所要解决的技术问题是：现有的粽子通常由糯米配合各种馅料进行包制，其材料接近主食，进而在推广其作为零食来说，其口味有所欠缺而导致其不便于推广的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种新型巧克力粽子，粽子包括糯米、赤豆、可可粉、甜味剂、咸蛋黄、花生碎末、核桃仁、葡萄干、糯米粉、玉米淀粉、粽叶。

作为本发明的进一步方案：所述原料配方包括如下按质量份计算的组分：

糯米8-10份、赤豆2-3份、可可粉3-5份、甜味剂0.5-1份、咸蛋黄1-3份、花生碎末2-3份、核桃仁2-3份、葡萄干1-2份、糯米粉1-3份、玉米淀粉1-2份、粽叶10-15份。

作为本发明的进一步方案：所述原料配方如下按质量份计算的配比：

糯米10份、赤豆3份、可可粉5份、甜味剂0.5份、咸蛋黄2份、花生碎末2份、核桃仁2份、葡萄干1份、糯米粉1份、玉米淀粉1份、粽叶15份。

作为本发明的进一步方案：所述咸蛋黄可替换为巧克力、巧克力酱、坚果巧克力及其它巧克力制品。

作为本发明的进一步方案：所述甜味剂可用麦芽糖或者海藻糖。

一种新型巧克力粽子的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料预处理：

a1、将糯米和赤豆进行筛分，将其中的石子颗粒或者其它颗粒杂质进行筛分，反复筛分2-3次。

a2、将一定质量糯米用洁净清水淘洗两到三次，淘洗干净后，将糯米放置到干净容器中，其次，将适量的赤豆进行清洗，清洗洁净后再将其放置到干净容器中，并且添加洁净水进行浸泡。

S2、粽叶预处理：将新鲜粽叶清洗干净，并且将其放入到沸水中煮10-20分钟，再将粽叶放置到0-5摄氏度的冷水中，进行浸泡，浸泡时间为15-20分钟，使得粽叶柔软且具有一定的韧性，不易折断。

S3、混料：将糯米和赤豆沥干、同时将粽叶拿取出来沥干水分，并且将沥干后的糯米、赤豆与粽叶分别存放到洁净容器中，并且将糯米、赤豆、可可粉、甜味剂、花生碎末、核桃仁、葡萄干和糯米粉按照配比进行搅拌混合，搅拌时间为10-15分钟。