[发明专利]一种特定分子量肽美拉德中间体的制备方法、及其用于烟用香精的用途

说明书

本发明公开了一种特定分子量肽美拉德中间体的制备方法，包括如下步骤：①酶解植物蛋白得到植物蛋白肽分散液；②将步骤①得到的植物蛋白肽分散液经超滤系统进行分级分离，得到具有一定分子量分布的肽分散液；③将步骤②得到的肽分散液加入还原糖，调节肽分散液的pH值进行常压热反应，然后进行减压真空浓缩反应，降温冷却结束反应，经喷雾干燥即得所述的特定分子量肽美拉德中间体。本发明制备方法得到的特定分子量肽美拉德中间体用于烟草加香，解决了香精香料的储存不稳定性的问题，与卷烟的整体协调性较好；且本发明制备方法得到的特定分子量肽美拉德中间体对超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除效果较好。

技术领域

本发明属于热反应香精和烟草加工领域，涉及美拉德反应技术和烟草加香技术，具体为一种具有抗氧化性的特定分子量肽美拉德中间体的制备方法、及其用于烟用香精的用途。

背景技术

香气和吸味是卷烟重要的品质特征，为增加卷烟香气、改善吸食特性及赋予卷烟独特风格，通常在卷烟生产过程中添加香精香料。随着烟草工业的发展，新型烟用香精不断被开发出来。目前，烟用香精香料种类繁多，其中，肽美拉德中间体是一种重要的烟用香料。肽美拉德中间体是肽与还原糖缩合反应所生成的脱氧氨基糖类化合物，是美拉德反应过程中可稳定存在的一类非挥发性中间产物；该类产物常温下理化性质稳定，高温或加热条件下可继续裂解，迅速产生大量挥发性化合物，可改善卷烟的吸味，增加甜香和烘烤香，可作为一种稳定的致香前体应用在卷烟加香中，从而实现卷烟的稳定加香和燃吸时香气的均匀释放。然而，并不是任意分子量的肽美拉德中间体都适宜卷烟的吸味，寻找出与卷烟的整体协调性较好的特定分子量肽美拉德中间体是热稳定烟用香精香料开发的重要方面。

发明内容

为克服烟用香精在长期贮藏过程中的香气挥发、氧化变质，以及卷烟燃吸过程中香精原料在高温燃吸过程中提前挥发或过度裂解，导致释香后劲不足或产生杂味异味等现象提出本发明。本发明提供一种具有抗氧化性的特定分子量肽美拉德中间体烟用香精的工业化制备方法，其具体工艺流程见图1。将制备得到的特定分子量肽美拉德中间体化合物添加至卷烟中，可以显著提高卷烟的香气，增强卷烟的吸味，圆和烟气，烘烤香和坚果香明显，与卷烟烟气香韵谐调性良好，并具有一定的抗氧化效果，可以延长烟丝在储藏过程中的稳定性，产品应用效果理想。

本发明的技术方案如下：

本发明第一方面公开了一种特定分子量肽美拉德中间体的制备方法，包括如下步骤：

①将植物蛋白溶于水中，在80-100℃条件下对植物蛋白分散液进行热处理10-60min，然后冷却至室温，调节分散液pH值至4-8，添加蛋白酶，在30-60℃条件下酶解1-8h后升温至90-100℃将蛋白酶灭活，而后将分散液冷却至室温，离心取上清液得到植物蛋白肽分散液；

②将步骤①得到的植物蛋白肽分散液经超滤系统进行分级分离，得到具有一定分子量分布的肽分散液；

③将步骤②得到的肽分散液加入还原糖，调节肽分散液的pH值进行常压热反应，然后进行减压真空浓缩反应，降温冷却结束反应，经喷雾干燥即得所述的特定分子量肽美拉德中间体。

优选地，所述植物蛋白为玉米蛋白、小麦面筋蛋白、大豆蛋白、花生蛋白、葵花籽蛋白中的的一种；所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、羧肽酶、风味酶、氨肽酶或复合蛋白酶中的一种或几种，蛋白酶的添加量分别为所述植物蛋白重量的0.3-6％。

优选地，步骤①的植物蛋白与水的质量比例为1:(6-25)。

优选地，步骤②的超滤系统使用的超滤膜为1kD和5kD；步骤②的分级分离的步骤为：先采用5kD的超滤膜对所述植物蛋白肽分散液进行过滤，得到的滤液再采用1kD的超滤膜过滤，取未通过膜的组分，最终得到的滤液中含有相对分子质量在1kD至5kD之间的植物蛋白肽。

优选地，所述还原糖为木糖、葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖中的一种，所述还原糖的添加量为所得肽分散液中固形物重量的5-60％。