[发明专利]一种爱心形马卡龙的制备工艺

说明书

一种爱心形马卡龙的制备工艺，本发明涉及食品加工技术领域，饼皮原料准备；原料的预处理；粉状辅料的处理；搅拌工序；成型工序；将浆料倒入成型机容器中，插入心形薄板模具，调试成型机，设定单位出料量和进盘速度同一缸浆料分1‑2次注入成型容器，同时，要保持注料的连续性；将用于烘烤的转炉温度设置为190±10℃，并升温至该温度烘烤13±3分钟左右,以饼胚无空心为标准,色泽达到规定要求；冷却；夹芯料制作；饼皮与夹芯料合成；其加工流程相对简易，有效降低加工成本，从而能够提高其普及性，能够被广大消费人群所食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种爱心形马卡龙的制备工艺。

背景技术

马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。

目前的马卡龙为了保证其口感，使得其加工制作工艺比较复杂。导致马卡龙的加工成本高，不能够被广大消费人群所食用，亟待改进。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种设计合理的爱心形马卡龙的制备工艺，其加工流程相对简易，有效降低加工成本，从而能够提高其普及性，能够被广大消费人群所食用。

为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：它的加工步骤如下：

步骤1、饼皮原料准备：

扁桃仁2000g、白砂糖1800g、手拌蛋清800g、机拌蛋清750g、糖霜1600g、玉米淀粉15g、低筋小麦粉200g、食用盐5g、胭脂虫红10g、甜菜红140g和 黄原胶8g；

步骤2、原料的预处理：

原料在拆包间去除物料外包装材料之后方可进入配料间；

步骤3、粉状辅料的处理：扁桃仁粉与糖霜按配方比例依次混合、粉碎、过筛，取配方量放入容器中备用；

步骤4、配料加工：

步骤4.1 、将手拌用蛋清分配到容器中备用；

步骤4.2、 将机拌用蛋清放入搅拌容器中备用；

步骤4.3 、将“白砂糖＋饮用水”混合后放入容器中备用；

步骤4.4 、先称取“扁桃仁粉＋糖霜”、再依次称取玉米淀粉、黄原胶、食用盐、色素等粉状辅料放入该容器中备用；

步骤5、搅拌工序：

步骤5.1、 “白砂糖+水”置于电磁炉上加热熬煮至119±1℃形成糖水混合物备用；

步骤5.2 、“机拌用蛋白”利用搅拌机低速搅拌打发至备用；

步骤5.3、步骤5.1和步骤5.2两个步骤进行的同时，将“手拌蛋白”倒入步骤4.4中备用的粉状物料中，手工拌匀；

步骤5.4、将蛋白打发搅拌器调至高速，然后将步骤5.1中的糖水混合物均匀冲入步骤5.2中的打发蛋白中，边高速搅拌边冲入；然后调至中速继续搅打并回温至不高于45℃备用；

步骤5.5、依次取约三分之一的步骤5.4中形成的“加糖打发蛋白”加入步骤5.3中的浆状混合物中，并手拌至总体均匀，将剩余的“加糖打发蛋白”全部分两次转移到浆状混合物，搅拌至总体均匀；

步骤5.6 、将步骤5.5中的浆状混合物用机器再充分搅拌后备用；

步骤6、成型工序：

步骤6.1、将浆料倒入成型机容器中，插入心形薄板模具，调试成型机，设定单位出料量和进盘速度；

步骤6.2、同一缸浆料分1-2次注入成型容器，同时，要保持注料的连续性；

步骤7、烘烤工序：

步骤7.1 、预热：将用于预热的转炉温度设置为75±5℃，并升温至该温度，将饼胚推入炉内加加热8±2 分钟；

步骤7.2 、烘烤：将用于烘烤的转炉温度设置为190±10℃，并升温至该温度烘烤13±3分钟左右,以饼胚无空心为标准,色泽达到规定要求 ；

步骤8、冷却工序：