[发明专利]一种产酯乳酸菌及其在酸肉制作中的应用

权利要求书

1.一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)LXPLP1，其特征在于：该植物乳杆菌LXPLP1于2020年12月02日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏号为：CGMCCNo.21288。

2.一种酸肉的制备方法，包括以下步骤：

S1、发酵剂的制备：取权利要求1所述植物乳杆菌LXPLP1在MRS琼脂培养基上划线，于37℃下恒温培养12～48h；将单菌落挑入MRS肉汤培养基中，在37℃、100～200rpm下振荡培养16～24h；然后以5～20％的接种量接种至MRS肉汤培养基中，37℃下100～200rpm下振荡培养16～24h；将菌液置于5000～8000r/min离心10～30min收集菌体，用无菌生理盐水洗涤菌体1～2次，再次将菌液置于5000～8000r/min离心1～5min收集菌体，制成悬浮液；

S2、接菌：取S1中制备的发酵剂与肉拌匀，以每克肉7～9logCFU的浓度进行接菌；

S3、腌制：加入质量为0.4～1.0％白糖、1～6％酒、3～9％食盐，拌匀并腌制0.5～4h；

S4、干燥：在40～50℃下干燥至肉中水分质量分数为30～70％；

S5、拌料：加入质量为1～6％辣椒、0.2～1％花椒面、0.1～1％小茴香、0.3～0.5％八角、0.1～0.3％孜然粉、米粉，充分拌匀；

S6、发酵：15～25℃下密封放置7～30天，得到酸肉。

3.根据权利要求2所述酸肉的制备方法，其特征在于：步骤S5中所述米粉的制备方法包括：大米炒至黄褐色，过筛网除去杂质。

4.根据权利要求3所述酸肉的制备方法，其特征在于：所述筛网为20～40目。

5.根据权利要求2所述酸肉的制备方法，其特征在于：步骤S5中所述米粉拌入量为肉总质量的10～30％。

6.一种权利要求2～5任一所述制备方法制备的酸肉。

7.一种权利要求1所述植物乳杆菌LXPLP1的应用，其特征在于：所述植物乳杆菌LXPLP1用于肉类食品的发酵。