[发明专利]一种适合糖尿病人群食用的挂面及其制法

权利要求书

1.一种适合糖尿病人群食用的挂面，其特征在于，包括如下原料：小麦粉、苦荞粉、大豆膳食纤维粉、谷朊粉、青稞粉、鸡蛋蛋白粉、魔芋粉和盐。

2.根据权利要求1所述适合糖尿病人群食用的挂面，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉60～90份、苦荞粉60～90份、大豆膳食纤维粉30～40份、谷朊粉30～40份、青稞粉6～10份、鸡蛋蛋白粉5～10份、魔芋粉4～6份和盐0.5～1份。

3.根据权利要求2所述适合糖尿病人群食用的挂面，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉75份、苦荞粉75份、大豆膳食纤维粉35份、谷朊粉35份、青稞粉8份、鸡蛋蛋白粉7.5份、魔芋粉5份和盐0.75份。

4.根据权利要求1～3任一所述适合糖尿病人群食用的挂面，其特征在于，所述大豆膳食纤维粉的制备方法包括如下步骤：

(1)将大豆粉碎，并加水搅拌均匀，得混合物a；

(2)向步骤(1)所述混合物a中加入干基碱性脂肪酶，并调节体系pH至碱性，然后加热保温，得混合物b；

(3)向步骤(2)所述混合物b中加入氢氧化钠进行煮沸，得混合物c；

(4)待步骤(3)所述混合物c冷却后，加入双氧水保温，得混合物d；

(5)将步骤(4)所述混合物d抽滤后漂洗至中性，再烘干粉碎即得大豆膳食纤维粉。

5.根据权利要求4所述适合糖尿病人群食用的挂面，其特征在于，步骤(1)中，所述粉碎至过80～100目网筛；加入10～15倍重量的水。

6.根据权利要求4所述适合糖尿病人群食用的挂面，其特征在于，步骤(2)中，干基碱性脂肪酶添加比例为0.05～0.08wt.％；调节pH值至8.5～9.0；加热至30～35℃并保温5～6h。

7.根据权利要求4所述适合糖尿病人群食用的挂面，其特征在于，步骤(3)中，氢氧化钠添加比例为0.85～1wt.％，煮沸后维持20～30min。

8.根据权利要求4所述适合糖尿病人群食用的挂面，其特征在于，步骤(4)中，双氧水的加入比例为3～5wt.％，于50～55℃条件下保温4～5h。

9.权利要求1～8任一所述适合糖尿病人群食用的挂面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(i)将大豆膳食纤维粉、谷朊粉、鸡蛋蛋白粉、青稞粉、魔芋粉先进行混合，然后再加入小麦粉和苦荞粉继续混合，得混合粉；

(ii)将盐溶解于水中，得盐水；并将盐水加至混合粉中持续搅拌，得面团；

(iii)面团静置后依次压片、切条、烘干，即得适合糖尿病人群食用的挂面。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，步骤(iii)中，所述烘干于70～80℃条件下烘干6～8h。