[发明专利]一种适合糖尿病人群食用的挂面及其制法

说明书

本发明涉及一种适合糖尿病人群食用的挂面及其制法。所述适合糖尿病人群食用的挂面包括如下重量份的原料：小麦粉60～90份、苦荞粉60～90份、大豆膳食纤维粉30～40份、谷朊粉30～40份、青稞粉6～10份、鸡蛋蛋白粉5～10份、魔芋粉4～6份和盐0.5～1份。所述挂面，配方科学合理，既满足了糖尿病人正常的碳水摄入，又补充了人体正常需要的多种营养元素，有利于控制和维持糖尿病人的血糖；另外，所述挂面在色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性和食味等项目上评分优异，且得到了消费者的认可。所述挂面制备工艺简单易控，有利于规模化产出。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种适合糖尿病人群食用的挂面及其制法。

背景技术

挂面是一种传统的主食食物，制作常规挂面的工艺都是以谷物(面、米、杂粮等)作为基本原料，再以其他辅料制作而成，通常都是高碳水型食品，糖尿病人及血糖异常人群长期食用对身体健康不利。如何让糖尿病人及血糖异常人群，在健康的前提下，拥有与健康人群同样的生活质量，亦是人文社会的发展方向。

故基于此，提出本发明技术方案。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种适合糖尿病人群食用的挂面及其制法。所述挂面配方科学合理，既满足了糖尿病人正常的碳水摄入，又补充了人体正常需要的多种营养元素，有利于控制和维持糖尿病人的血糖；另外，所述挂面在感官项目上评分优异，且得到了消费者的认可。

本发明的方案是，提供一种适合糖尿病人群食用的挂面，包括如下原料：小麦粉、苦荞粉、大豆膳食纤维粉、谷朊粉、青稞粉、鸡蛋蛋白粉、魔芋粉和盐。

优选地，所述适合糖尿病人群食用的挂面，包括如下重量份的原料：小麦粉60～90份、苦荞粉60～90份、大豆膳食纤维粉30～40份、谷朊粉30～40份、青稞粉6～10份、鸡蛋蛋白粉5～10份、魔芋粉4～6份和盐0.5～1份。

优选地，所述适合糖尿病人群食用的挂面，包括如下重量份的原料：包括如下重量份的原料：小麦粉75份、苦荞粉75份、大豆膳食纤维粉35份、谷朊粉35份、青稞粉8份、鸡蛋蛋白粉7.5份、魔芋粉5份和盐0.75份。

优选地，所述大豆膳食纤维粉的制备方法包括如下步骤：

(1)将大豆粉碎，并加水搅拌均匀，得混合物a；

(2)向步骤(1)所述混合物a中加入干基碱性脂肪酶，并调节体系pH至碱性，然后加热保温，得混合物b；用于对混合物a进行脱脂；

(3)向步骤(2)所述混合物b中加入氢氧化钠进行煮沸，得混合物c；用于对混合物b进行脱腥；

(4)待步骤(3)所述混合物c冷却后，加入双氧水保温，得混合物d；用于对混合物c进行脱色；

(5)将步骤(4)所述混合物d抽滤后漂洗至中性，再烘干粉碎即得大豆膳食纤维粉。

优选地，步骤(1)中，所述粉碎至过80～100目网筛；加入10～15倍重量的水。

优选地，步骤(2)中，干基碱性脂肪酶添加比例为0.05～0.08wt.％；调节pH值至8.5～9.0；加热至30～35℃并保温5～6h。

优选地，步骤(3)中，氢氧化钠添加比例为0.85～1wt.％，煮沸后维持20～30min。

优选地，步骤(4)中，双氧水的加入比例为3～5wt.％，于50～55℃条件下保温4～5h。

基于相同的技术构思，本发明的再一方案是，提供一种适合糖尿病人群食用的挂面的制备方法，包括如下步骤：

(i)将大豆膳食纤维粉、谷朊粉、鸡蛋蛋白粉、青稞粉、魔芋粉先进行混合，然后再加入小麦粉和苦荞粉继续混合，得混合粉；