[发明专利]一种百香果全果制备果脯的方法

说明书

本发明公开了一种百香果全果制备果脯的方法，包括依次进行的如下工序：清洗、水蒸气预蒸煮、预烘、输送、外壳划刀处理、糖水浸渍、烘干及真空包装；在输送工序中，输送装置为单果输送装置。本发明输送过程保证每次都是输送单个果，不会出现两个或多个果一起被输送到后续划皮工人那，方便划皮工人的流水线连续作业，减少划皮工人的劳动强度；而且本发明制成全果果脯，最大化保留了整果的营养及风味。

技术领域

本发明涉及一种百香果全果制备果脯的方法。

背景技术

百香果原产南美洲，学名因番莲，其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、拧朦、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味，是一种芳香水果，具有果汁之王的美誉。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾等微量元素、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，其口感独特，营养价值高，药用价值也较高，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒脑、生津止渴、消除疲劳、助消化、排毒养颇、增强免疫力等保健功效。为了使其能更好的被人体吸收，我们可以将其制成果脯。但目前基本没有整果果脯的制备，都是去皮后将百香果内果外皮分开制备，利用果肉制成果浆，将去除外壳的果皮制成果脯的过程，并无全果果脯制备的方法，无法将整果的营养及风味保留在果脯中。

发明内容

本发明的目的在于，克服现有技术中存在的缺陷，提供一种百香果全果制备果脯的方法，输送过程保证每次都是输送单个果，不会出现两个或多个果一起被输送到后续划皮工人那，方便划皮工人的流水线连续作业，减少划皮工人的劳动强度；而且本发明制成全果果脯，最大化保留了整果的营养及风味。

为实现上述目的，本发明的技术方案是设计一种百香果全果制备果脯的方法，包括依次进行的如下工序：清洗、水蒸气预蒸煮、预烘、输送、外壳划刀处理、糖水浸渍、烘干及真空包装；在输送工序中，输送装置为单果输送装置。输送工序中采用单果输送装置可以保证每次都是输送单个果，不会出现两个或多个果一起被输送到后续划皮工人那，方便划皮工人的流水线连续作业，减少划皮工人的劳动强度。本发明制成全果果脯，最大化保留了整果的营养及风味。

进一步的技术方案是，在清洗工序前，选择果径大小为5.5-6.0厘米的大果和/或果径大小为5.0-5.4厘米的中果和/或果径大小为4.5-4.9厘米的小果置于清洗机中自动清洗。选择的都是八成熟和/或九成熟的百香果作为原料。大中小果可以混合一起，并无过多限制。

进一步的技术方案是，在水蒸气预蒸煮工序中，采用电蒸箱在85～105℃温度下蒸煮10分钟。通过水蒸气蒸煮扩大百香果的果肉纤维间距，最大化保持整果原形。

进一步的技术方案为，在预烘工序中，对水蒸气预蒸煮处理后的百香果在50℃下烘干3～3.5小时。

进一步的技术方案为，在输送工序中，输送装置包括进料斗，进料斗下方设置倾斜设置的输送斜板，输送斜板下表面固定设置振动电机，输送斜板的尺寸是高大低小，在输送斜板的最低端形成用于只通过单果的筛选口，输送斜板的最低端固定设置一块矩形板，矩形板倾斜设置但倾斜角度小于输送斜板，矩形板上最高端且靠近矩形板两边缘处设置开口，开口下设置柔性推头，柔性推头由减速电机驱动而旋转，柔性推头其位于开口上方的运动轨迹呈劣弧形。输送斜板倾斜设置再配合振动电机可以保证百香果逐渐向下方输送，筛选口的尺寸为6厘米也即取一般大果的最大尺寸，即使两个效果也无法一次通过筛选口；而矩形板两边的两个开口处设置的柔性推头则可以避免出现筛选口处两个单果一起堵塞在筛选口处的问题，保证输送时一直都是单果输送。

进一步的技术方案为，在外壳划刀处理工序中，人工用刀沿百香果长向圆弧表面均匀划6至10刀，每一刀从果柄处划至果脐处，深度上穿过外壳。但深度上并不过度划至果肉，这样可以少量溢出果汁使得果浆中的果汁一部分流至果皮上，使得制备后的整果果脯都具有百香果的果香。

进一步的技术方案为，在糖水浸渍工序中，向前道工序处理后的百香果添加百香果重量10-14％的蔗糖、百香果重量8-10％的葡萄糖以及百香果重量1-4％的蜂蜜的混合糖液浸渍36～52小时。