[发明专利]一种百香果全果制备果酒的方法

说明书

本发明公开了一种百香果全果制备果酒的方法，包括依次进行的如下工序：原料采集、清洗、输送、单果依次整果划皮去壳、浸泡及过滤；在输送工序中，输送装置上设有单果夹持机构。本发明能够保证划皮工人每次都是单果划皮，并且单果的来料时间都是等时间间隔到来，不会出现单果来料过快工人忙不过来或单果来料过慢工人等料的情况，提高了划皮工序的生产效率，而且本发明制成全果果酒，最大化保留了整果的营养及风味，使得本百香果原汁酒口感更纯正，喝后不上头，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。

技术领域

本发明涉及一种百香果全果制备果酒的方法。

背景技术

百香果(学名：Passiflora edulia Sims)是西番莲科西番莲属的草质藤本，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，花期6月，果期11月。百香果主要有紫果和黄果两大类。果实为浆果，卵形，纵径5～7cm，横径4～6cm，幼果绿色，成熟果紫色，单果重60～120g，果壳坚韧，果浆黄色，内部种子呈黑色，平均60～100枚/果。果皮革质坚韧，光滑。果肉间充满黄色果汁，似生鸡蛋黄。果汁含量40％左右，加工出汁率28％至33％。

百香果含有非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。同时，百香果富含有机酸、尼克酸、氨基酸、亚油酸、矿物质、β—胡萝卜素、蕃茄红素、可溶性膳食纤维、生物碱、黄酮类等160多种人体必需的有益成分，是保健、药用价值很高的一种天然食物。

百香果果汁中有165种化合物，构成了特殊香味。百香果对人体有很好的保健作用。如保健、养颜、助消化、抗衰老、排毒、清热等。常食用百香果具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。

百香果的果实除了可以鲜食，其果瓤多汁液，可制作果汁、果酒、果酱等。还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。目前，经过加工的百香果产品主要有：百香果果汁饮料、百香果果酒、百香果果酱等。

发明内容

本发明的目的在于，克服现有技术中存在的缺陷，提供一种百香果全果制备果酒的方法，能够保证划皮工人每次都是单果划皮，并且单果的来料时间都是等时间间隔到来，不会出现单果来料过快工人忙不过来或单果来料过慢工人等料的情况，提高了划皮工序的生产效率，而且本发明制成全果果酒，最大化保留了整果的营养及风味，使得本百香果原汁酒口感更纯正，喝后不上头，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。

为实现上述目的，本发明的技术方案是设计一种百香果全果制备果酒的方法，包括依次进行的如下工序：原料采集、清洗、输送、单果依次整果划皮去壳、浸泡及过滤；在输送工序中，输送装置上设有单果夹持机构。在所述输送工序中，输送装置包括进料斗，进料斗下方设置倾斜设置的输送斜板，输送斜板下表面固定设置振动电机，输送斜板的尺寸是高大低小，在输送斜板的最低端形成用于只通过单果的筛选口，输送斜板的最低端固定设置一块矩形板，矩形板倾斜设置但倾斜角度小于输送斜板，矩形板上最高端且靠近矩形板两边缘处设置开口，开口下设置柔性推头，柔性推头由减速电机驱动而旋转，柔性推头其位于开口上方的运动轨迹呈劣弧形。输送工序中采用单果输送装置可以保证每次都是输送单个果，不会出现两个或多个果一起被输送到后续划皮工人那，方便划皮工人的流水线连续作业，减少划皮工人的劳动强度。单果夹持机构则能够保证单果的来料时间都是等时间间隔到来，不会出现单果来料过快工人忙不过来或单果来料过慢工人等料的情况，提高了划皮工序的生产效率。

进一步的技术方案是，在原料采集工序中，选择果径大小为5.5-6.0厘米的大果和/或果径大小为5.0-5.4厘米的中果和/或果径大小为4.5-4.9厘米的小果，在所述清洗工序中，将百香果原料置于清洗机中自动清洗。选择的都是八成熟和/或九成熟的百香果作为原料。大中小果可以混合一起，并无过多限制。