[发明专利]一种麻饼生产工艺

说明书

本发明公开了一种麻饼生产工艺，该工艺具体包括如下步骤：制作面料，将糖浆、色拉油、温水、麻油、饴糖、面粉一起和匀成面料状，然后将面料放置到容器内，盖上保鲜膜静置备用；制作饼芯，将白糖、桔饼、冰糖、熟粉、糕粉、麻油、色拉油、饴糖一起和匀待用；包陷，将步骤一制作的面料分剂，然后将步骤二制作的饼芯包在分剂后的面料内，成型，将步骤三中包好的半成品麻饼放置在模具内压出需要的形状。本发明所述的一种麻饼生产工艺，改善了烘烤手法，使得麻饼能够呈现外酥里嫩的效果，同时也避免麻饼表面起皮的面料出现被烤糊的现象，而且也能够增加麻饼色泽，采用密封保存48h的方式让麻饼度过回油期，然后在进行食用，使得麻饼的口感好。

技术领域

本发明涉及麻饼生产领域，具体涉及一种麻饼生产工艺。

背景技术

随着生活质量的提升，人们对食物的要求也越来越苛刻，除了一日三餐，平时还需要通过零食进行弥补食欲，随之各种零食越来越多，麻饼，是一种通过面、芯组成的饼，主要工序通过包陷、烘烤等；

但是现有的麻饼生产工艺存在着一定的不足之处有待改善，首先，现有的麻饼生产工艺在烘烤的时候，直接将半成品的麻饼放置烤炉内烘烤，在烘烤的时候，烤炉温度缓慢上升，导致麻饼的内层和外层的受热接近，当外层被烘烤成型后，麻饼的内层也受到了相近的烘烤温度和时间，因外层需要成型，因此会烘烤的偏硬，这样就导致麻饼内层也同样偏硬，从而使得整个麻饼整体口感偏硬，无法做到外酥里嫩；其次，现有的麻饼生产工艺在烘烤的时候，一次将麻饼烤熟，但是麻饼在烘烤的时候，其表面会因气泡凸起薄薄的面皮，持续的烘烤会导致凸起的面皮出现烤糊的现象，影响整个麻饼口味；此外，现有的麻饼生产工艺在出炉冷却后食用或者敞开式储存，因麻饼中含有大量的油分，存在一定时间的回油期，直接食用口感无法达到最理想化，开放式储存，回导致回油期的过程被空气影响，从而导致整个麻饼的口感下降。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种麻饼生产工艺，可以有效解决背景技术中：现有的麻饼生产工艺在烘烤的时候，直接将半成品的麻饼放置烤炉内烘烤，在烘烤的时候，烤炉温度缓慢上升，导致麻饼的内层和外层的受热接近，当外层被烘烤成型后，麻饼的内层也受到了相近的烘烤温度和时间，因外层需要成型，因此会烘烤的偏硬，这样就导致麻饼内层也同样偏硬，从而使得整个麻饼整体口感偏硬，无法做到外酥里嫩；其次，现有的麻饼生产工艺在烘烤的时候，一次将麻饼烤熟，但是麻饼在烘烤的时候，其表面会因气泡凸起薄薄的面皮，持续的烘烤会导致凸起的面皮出现烤糊的现象，影响整个麻饼口味；此外，现有的麻饼生产工艺在出炉冷却后食用或者敞开式储存，因麻饼中含有大量的油分，存在一定时间的回油期，直接食用口感无法达到最理想化，开放式储存，回导致回油期的过程被空气影响，从而导致整个麻饼的口感下降的技术问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种麻饼生产工艺，该工艺具体包括如下步骤：

步骤一：制作面料，将糖浆、色拉油、温水、麻油、饴糖、面粉一起和匀成面料状，然后将面料放置到容器内，盖上保鲜膜静置备用；

步骤二：制作饼芯，将白糖、桔饼、冰糖、熟粉、糕粉、麻油、色拉油、饴糖一起和匀待用；

步骤三：包陷，将步骤一制作的面料分剂，然后将步骤二制作的饼芯包在分剂后的面料内；

步骤四：成型，将步骤三中包好的半成品麻饼放置在模具内压出需要的形状，然后在表层刷上一层色拉油；

步骤五：烘烤，烤炉预热，然后将步骤四中成型且表层刷油后的麻饼半成品放置到烤炉内烘烤；

步骤六：刷油，烘烤10-15min后，取出麻饼半成品，取鸡蛋和色拉油打散，然后将鸡蛋与色拉油的混合液涂在麻饼半成品表面，然后再次放入烤箱烘烤；

步骤七：出炉，将烘烤熟的麻饼取出，并清洁烤炉内部以及放置麻饼的烤盘，做到烤炉内部、烤盘无烘烤残留的油脂、面团等材料；