[发明专利]一种古树老鹰红茶生产工艺

权利要求书

1.一种古树老鹰红茶生产工艺，其特征是，包含以下步骤：

1）鲜叶采摘，采摘300年以上树龄老鹰茶源种茶树嫩芽，每芽带2-3叶，早上采摘，正午前进行摊放备用；

2）萎凋，将采摘摊放后的鲜叶放入萎凋设备，萎凋设备保持通风，将鲜叶水分控制到68%-78%；

3）揉捻，将萎凋后的茶叶放入揉捻机，通过抖动、转动、反转或旋转方式，每分钟70-130次，持续40-60分钟，使茶叶组织破坏，表面损坏度达95%-98%；

4）发酵，将揉捻后的茶叶放入发酵室或发酵设备，摊放厚度15-18厘米，控制环境温度28-31℃，环境湿度80-85%，发酵时间8-10小时，待茶叶表面变为金黄色；

5）成型，将发酵后的茶叶摊凉3-4小时，再采用成型机加热轻柔成型，温度72-82℃，轻柔30-40分钟；

6）干燥，将发酵后的茶叶烘干至含水量3-5%，即可包装入库。

2.根据权利要求1所述的古树老鹰红茶生产工艺，其特征是：所述步骤1）中，鲜叶采摘后采用竹制背篓分层装放，每层不超过20厘米，保持通风。

3.根据权利要求1所述的古树老鹰红茶生产工艺，其特征是：所述步骤2）中，萎凋设备保持茶叶层上下均有微风，用手可感知，茶叶略有颤动。

4.根据权利要求1所述的古树老鹰红茶生产工艺，其特征是：所述步骤3）和步骤5）中，揉捻采用条形板和条形槽进行抖动，将茶叶揉捻成条型；或用揉捻锅进行转动、旋转方式将茶叶揉捻成卷曲型。

5.根据权利要求1所述的古树老鹰红茶生产工艺，其特征是：所述步骤4）中，发酵时采用31-35液体喷雾，增加温度和湿度，发酵室密闭不要通风。

6.根据权利要求1所述的古树老鹰红茶生产工艺，其特征是：所述步骤5）中，先采用微波烘干至茶叶水分35-40%，微波烘干时间45-60分钟，再采用热风烘干。