[发明专利]一种古树老鹰红茶生产工艺

说明书

本发明公开了一种古树老鹰红茶生产工艺，属于茶叶生产加工技术领域，包含1）鲜叶采摘、2）萎凋、3）揉捻、4）发酵、5）成型、6）干燥等步骤。本发明的古树老鹰红茶生产工艺采摘嫩芽2‑3叶，经萎凋、揉捻、发酵、成型、干燥等工序加工制成，针对本地老鹰茶古茶树的特性采用重度萎凋、中度揉捻、自然发酵工艺制备，制备的茶叶呈金黄色，茶叶香味浓郁，茶汤呈黄红色，茶汤香味浓郁，回味甘甜滋润，品质上乘。

技术领域

本发明涉及茶叶生产，具体为一种古树老鹰红茶生产工艺。

背景技术

古树茶是存活百年以上的乔木茶，在我国西南地区具有少量古树群落，存量非常有限。而其中300年以上树龄的古茶树才被称为真正的“古树”。古树茶也叫大树茶。古树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型茶叶。古树茶已适应当地的生态环境，已经适应并能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药，相较于其它茶而言，更自然，无污染。古树茶的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富，古树茶叶也因此更加的耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。相较于其它茶而言，无需施肥，故更天然。

老鹰茶是我国南方一种纯天然的传统民族饮品，具有防馊防腐，消渴去暑的功效。老鹰茶至少有数百年以上的应用历史，作为民族特有的古茶种，具有我国茶文化的特征，老鹰茶来源主要为樟科的毛豹皮樟、川黔润楠、贵州润楠和红果黄肉楠，老鹰茶茶树高大，叶被白毛。经历民间长期饮用经验和现代研究表明，老鹰茶含有黄酮和多酚类成分，不含咖啡碱，具有降血糖降血脂调节脂质代谢方面的作用，长期饮用能够对慢性的代谢类疾病起到良好的保健预防作用。

因此，针对古树茶和老鹰茶的研究，不仅能提供更多更丰富的茶饮料种类拓展传统茶文化，还可以为作为地方特色产业发展的新方向。

发明内容

本发明的目的在于克服上述背景技术困难，提供一种古树老鹰红茶生产工艺。

为达到上述目的，采用的技术方案为：

一种古树老鹰红茶生产工艺，包含以下步骤：

1)鲜叶采摘，采摘300年以上树龄老鹰茶源种茶树嫩芽，每芽带2-3叶，早上采摘，正午前进行摊放备用；

2)萎凋，将采摘摊放后的鲜叶放入萎凋设备，萎凋设备保持通风，将鲜叶水分控制到68％-78％；

3)揉捻，将萎凋后的茶叶放入揉捻机，通过抖动、转动、反转或旋转方式，每分钟70-130次，持续40-60分钟，使茶叶组织破坏，表面损坏度达95％-98％；

4)发酵，将揉捻后的茶叶放入发酵室或发酵设备，摊放厚度15-18厘米，控制环境温度28-31℃，环境湿度80-85％，发酵时间8-10小时，待茶叶表面变为金黄色；

5)成型，将发酵后的茶叶摊凉3-4小时，再采用成型机加热轻柔成型，温度72-82℃，轻柔30-40分钟；

6)干燥，将发酵后的茶叶烘干至含水量3-5％，即可包装入库。

所述步骤1)中，鲜叶采摘后采用竹制背篓分层装放，每层不超过20厘米，保持通风。

所述步骤2)中，萎凋设备保持茶叶层上下均有微风，用手可感知，茶叶略有颤动。

所述步骤3)和步骤5)中，揉捻采用条形板和条形槽进行抖动，将茶叶揉捻成条型；或用揉捻锅进行转动、旋转方式将茶叶揉捻成卷曲型。

所述步骤4)中，发酵时采用31-35℃，0.5％V/V白酒喷雾，增加温度和湿度，发酵室密闭不要通风。

所述步骤5)中，先采用微波烘干至茶叶水分35-40％，微波烘干时间45-60分钟，再采用热风烘干。