[发明专利]一种增香型泡菜及其制备方法

权利要求书

1.一种增香型泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.制备菌悬液：

培养枯草芽孢杆菌以获得单菌落，由单菌落制备浓度为10⁸CFU/mL的菌悬液；

S2.制备卤水：

在煮沸的清水中投入香辛料、冰糖、白酒、泡菜盐；

其中，

清水的体积依待泡菜品的质量而定，两者的体积质量份数比为2：1~2；

清水与泡菜盐的体积质量份数比为100：5~8；

香辛料按以下质量份数比配置：红辣椒20~40份、生姜20~40份、大蒜20~40份和花椒1~3份；

清水与香辛料的体积质量份数比为10：2~3；

香辛料与冰糖、白酒按以下质量体积份数比配置：香辛料12~24份、冰糖1~3份、白酒4~8份；

S3.制备发酵液：

按体积分数比1%~3%将步骤S1所制得的菌悬液接种至步骤S2所制得的卤水中；接种时，所述卤水的温度不高于37℃；

S4.将去皮的白萝卜切片后，投入步骤S3所制得的发酵液中，25~37℃条件下封存5~7天。

2.根据权利要求1所述的增香型泡菜的制备方法，其特征在于，步骤S1中采用LB液体培养基接种所述单菌落，在35~37℃、140~160r/min振荡培养10~16h。

3.根据权利要求1所述的增香型泡菜的制备方法，其特征在于，步骤S2包括以下步骤：

S21.原料的预处理：

对所述香辛料进行粗碎后，无油炒制2~5min；

采用开水分别溶解所述冰糖和所述泡菜盐；

S22.将步骤S21中炒制后的香辛料投入煮沸的清水中，搅拌后，煮制10~20min，冷却至40~50℃；

S23.将步骤S21中获得的冰糖溶液、泡菜盐溶液及白酒投入步骤S22所得溶液中，搅拌混合。

4.根据权利要求1所述的增香型泡菜的制备方法，其特征在于，步骤S2中所制得的卤水盐度为5%~8%。

5.一种增香型泡菜，其特征在于，采用权利要求1~4中任意一项所述的增香型泡菜的制备方法制得。