[发明专利]一种富含膳食纤维的番茄酱制备方法

权利要求书

1.一种富含膳食纤维的番茄酱制备方法，包括以下步骤：步骤一，番茄清洗；步骤二，番茄破碎；步骤三，皮渣细化；步骤四，混合浓缩；步骤五，调味均质；步骤六，高压杀菌；其特征在于：

其中在上述步骤一中，首先采摘表面光洁油亮、无任何病虫害的新鲜番茄，将番茄放入清水中浸泡清洗干净备用；

其中在上述步骤二中，将步骤一中清洗完成的番茄采用低温双联打浆机在0-4℃温度下打浆，打浆的同时，分离番茄果肉A和番茄皮渣B；

其中在上述步骤三中，向步骤二中分离得到的番茄皮渣B中加入酸性电解水，随后采用胶体磨进行细化研磨，细化后采用超声-高压微射流装置进行超高压微射流微细到100-500nm，完成后得到可溶性膳食纤维含量高的番茄皮渣浆C备用；

其中在上述步骤四中，将步骤二中分离得到的番茄果肉A与步骤三中制备得到的番茄皮渣浆C混合，随后在50-60℃的温度下进行真空浓缩，完成后得到固形物含量30-40％浓度的番茄酱D；

其中在上述步骤五中，在步骤四中得到的番茄酱D中加入1-5％的大豆油、1-5％的白砂糖、0.1-0.5％的食盐、0.1-0.5％鸡精、0.1-0.5％酵母抽提物、0.1-0.5％味精、0.01-0.05％柠檬酸和0.05-0.1％的山梨酸钾等辅料，随后进行均匀的混合搅拌，从而得到富含可溶性番茄膳食纤维的调配番茄酱E，然后将番茄酱E利用高压均质机在15-30MP下均质后，装入高压聚乙烯塑料袋中；

其中在上述步骤六中，将步骤五中装有番茄酱E的高压聚乙烯塑料袋进行封口后，随后进行超高压冷杀菌，完成后得到富含膳食纤维的番茄酱的成品。

2.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的番茄酱制备方法，其特征在于：所述步骤三中，酸性电解水的pH在3-5之间。

3.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的番茄酱制备方法，其特征在于：所述步骤三中，胶体磨细化研磨到直径为10-20μm。

4.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的番茄酱制备方法，其特征在于：所述步骤三中，超声-高压微射流装置的超声波的强度为200-500W，压强为100-500MPa。

5.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的番茄酱制备方法，其特征在于：所述步骤四中，真空度为0.05-0.01MPa。

6.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的番茄酱制备方法，其特征在于：所述步骤六中，杀菌采用200-600MPa超高压冷杀菌，杀菌时间为6-8min。