[发明专利]一种高温季节采收叶菜的真空预冷保鲜技术

说明书

本发明提供了一种高温季节采收叶菜的真空预冷保鲜技术，在真空预冷设备的预冷室添加雾化设备和自动补气阀；将从田间采收的叶菜立即装筐置于预冷室，预冷过程分为降压，保压和复压三部分，保压过程开启配有保鲜液的雾化系统，复压时通入含有氦气和氢气的混合气；当真空室内压强恢复到1标准大气压，取出叶菜进行装筐入库低温贮藏或直接运输上市销售。本发明简便易行，高效，安全，通过在预冷保压环节对叶菜进行保鲜液的雾化，解决了在预冷降压过程中叶菜失水的问题，起到了杀菌延缓衰老的作用；使用氦气和氢气的混合气复压，降低了压力对叶菜的损伤，同时提高了组织的抗氧化能力，延长了叶菜的贮藏期，对高温季节叶菜的采后保鲜具有重要意义。

技术领域

本发明涉及一种高温季节采收叶菜的真空预冷保鲜技术，属于蔬菜保鲜技术领域。

背景技术

叶菜含有多种营养成分，深受消费者喜爱。但由于高温季节采收的叶菜带有大量的田间热，使其根部携带大量细菌，加之其叶表面积大，呼吸旺盛等特点，加速了微生物的生长繁殖速度，导致其快速的黄化、腐烂和衰老，常温货架期仅为1～2d。因而，寻求一种有效的高温季节采收叶菜的保鲜技术至关重要。

真空预冷是常用的叶菜保鲜技术。真空预冷(vacuum cooling)是通过降低真空室的压力，使蔬菜表面和组织内水分的沸点降低从而蒸发吸走热量的原理。真空预冷冷却时间短，冷却均匀，其可快速消除采后叶菜存在的田间热，使叶菜温度快速降到预设温度。真空预冷机在工作时，主要分三个过程：降压过程，开机后真空泵不断抽气，真空室内的压强逐渐下降；保压过程，温度达到设定温度后，压强维持在恒定低压一段时间；复压过程，开启真空泵，抽空气到真空室，使真空室压强快速恢复到1标准大气压。但真空预冷易导致叶菜质量的损失，严重影响其新鲜度。传统的真空预冷通常采用预冷前喷淋或浸泡的方法，来减少叶菜水分的损失，但这种处理费时费力；或者在预冷降压过程中采用雾化设备，但真空泵在抽气的过程中会带走部分水分，影响真空泵的工作效率。因此，采用更好的方式来降低叶菜失水率，并能延长其贮藏期是真空预冷技术急需解决的问题。

ε-聚赖氨酸(ε-Polylysine，ε-PL)是一种主要从链霉菌属的代谢产物中分离后提取的功能性多肽，属于天然防腐剂。因其具有水溶性好、抑菌范围广和热稳定性强等特点，目前，已被广泛应用于米饭、肉制品、水产品和果汁等食品的保鲜领域。有研究指出ε-聚赖氨酸浸泡处理可以延缓鲜切杭白菜和菠菜的贮藏期，但其在真空预冷技术方面的应用还未见报道。

植物衰老与活性氧造成的氧化损伤密切相关，随着活性氧的积累，加速了组织的衰老进程。花旗松素(Taxifolin，TFL)是在植物中发现的天然多酚类化合物，普遍存在于水果、蔬菜等多种植物中，是人体必须补充的一种重要的天然抗氧化剂。它具有强抗氧化能力，可有效去除自由基，保护修复细胞，阻止维生素C被氧化。单宁是一种重要的植物次级代谢多酚类产物，可以与生物碱、多糖、蛋白质及金属离子等结合，具有捕捉自由基、抑菌、抗氧化、参与衍生化反应等活性作用。这两种物质均具有较强的自由基清除能力，在叶菜抗衰老的应用上具有广阔的应用前景。

氢气(Hydrogen，H₂)是一种植物内源信号分子，研究发现H₂涉及植物激素信号转导途径，参与植物非生物胁迫下的防卫响应、开花和种子萌发，可以延缓果蔬的成熟和衰老。氦(Helium，He)，最不活泼的元素，为稀有气体的一种。氦气在通常情况下为无色、无味的惰性气体，是唯一不能在标准大气压下固化的物质，化学性质不活泼，一般状态下很难和其它物质发生反应。氦气无腐蚀性，常温下可使用任何通用材料贮存。目前，氦气在叶菜保鲜方面的研究还未见报道。

发明内容

为了解决高温季节采收叶菜在真空预冷过程中易失水萎蔫，造成黄化衰老，严重缩短其运输及货架期等问题，发明一种高温季节采收叶菜的真空预冷保鲜技术，在预冷保压过程开启保鲜液雾化系统，使叶菜表面附着ε-聚赖氨酸、花旗松素和单宁的保鲜液水雾，在复压过程中，通入氦气和氢气的混合气，使保鲜液在外压作用下进入叶菜微孔，解决叶菜在预冷过程中失水的问题，同时还能达到杀菌，延缓衰老，延长贮藏期的目的，对高温季节采收的叶菜品质的提升具有重要意义。