[发明专利]一种卵清多肽的制备方法

说明书

本发明公开了一种卵清多肽的制备方法。包括将卵清蛋白稀释混匀调pH至酸性后离心沉淀，分离得到上清和沉淀；将所得上清进行酸性蛋白酶处理，得到酶处理液A；将所得沉淀进行碱性溶液溶解，再碱性蛋白酶处理，得到酶处理液B；将所得酶处理液A和酶处理液B混合后调pH为6.5‑8.5，再用中性蛋白酶处理得到组合处理液，再碱性热处理分离出上清液，该上清液即为卵清多肽。利用该方法制备的卵清多肽具有增强免疫力的功效。

技术领域

本发明涉及蛋白多肽制备技术，尤其涉及一种卵清多肽的制备方法。

背景技术

鸡蛋清也被称为“蛋白”或“卵白”、“卵清”、“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。蛋清起初是单细胞卵子细胞质，其目的是给发育中的胚胎提供全方位的营养。这也是卵清蛋白作为理想营养滋补品的原因所在。鸡蛋清是最纯最丰富的蛋白质来源之一。许多健美运动员使用的蛋白质营养品都是由蛋清分离而得。研究发现，卵清蛋白氨基酸比例非常均衡，与人体非常一致，根据世界健康组织报道,鸡卵白蛋白是日常食物中消化率最高，是天然食物中人体利用率最高的优质蛋白质。

食物蛋白质的生物价(英文为：biological value，BV)，是一种反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100％。比较不同来源的蛋白质的生物价，发现：鸡蛋蛋白的生物价高达94％，脱脂牛奶为85％，鱼肉为83％，牛肉76％，猪肉74％，大豆57％，大米77％，小麦67％；也就是说，鸡蛋蛋白被机体利用率最高，营养价值也最高。

虽然鸡蛋蛋白富含优质蛋白质，目前还局限于餐桌上的美味佳肴，没有得到高价值应用开发。究其原因，主要制约因素是：1)生鲜鸡蛋蛋白有一股腥味难以被普通人接受，2)卵清蛋白为含有超大分子粘蛋白，为非水溶性蛋白，不利于制备液体类体产品，3)卵清中含有蛋白酶抑制剂对蛋白酶水解有抵抗作用，并不利于消化吸收。

发明内容

为了克服上述问题，本发明的目的在于提供一种卵清多肽的制备方法，利用该方法制备的卵清多肽具有增强免疫力的功效。

为实现上述目的，本发明提供一种卵清多肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，前处理：将卵清蛋白稀释混匀调pH至酸性后离心沉淀，分离得到上清和沉淀；

上清处理：将所得上清进行酸性蛋白酶处理，得到酶处理液A；

沉淀处理：将所得沉淀进行碱性溶液溶解，再碱性蛋白酶处理，得到酶处理液B；

卵清多肽的获得：将所得酶处理液A和酶处理液B混合后调pH为6.5-8.5，比如pH＝6.5,7.0,7.5,8.0,8.5，再用中性蛋白酶处理得到组合处理液，再热处理分离出上清液，该上清液即为卵清多肽。

进一步，所述前处理是在生卵清液中加水稀释混匀，然后调pH至3-6；优选的pH为3.5-4.5，再打浆后静置，分离得到上清和沉淀；优选的，所述打浆后静置为：5000-20000转/分打浆2-5分钟后，再静置4-8小时。继续优选10000-20000转/分打浆2-5分钟后，再静置4-8小时。

进一步，所述前处理中稀释是将卵清蛋白用纯净水稀释2-6倍；优选稀释3-4倍。

进一步，所述前处理中预先将生卵清液在稀释前或稀释后加热至100℃保持1-15分钟，优选的5分钟，然后再打浆及处理。

进一步，所述上清处理步骤为，往上清中直接加入酸性蛋白酶至100-50000酶单位30-45℃保温4-24小时，优选的加入酸性蛋白酶至500-3000酶单位35-48℃保温8-16小时；得到酶处理液A。