[发明专利]一种基于发酵马铃薯泥的面条及其制备方法有效
| 申请号： | 202110161351.0 | 申请日： | 2021-02-05 |
| 公开（公告）号： | CN112869008B | 公开（公告）日： | 2022-03-15 |
| 发明（设计）人： | 刘爱平;张娅;徐瑞霞;刘书亮;胡欣洁;李正华 | 申请（专利权）人： | 四川农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都玖和知识产权代理事务所(普通合伙) 51238 | 代理人： | 胡琳梅 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 基于 发酵 马铃薯 面条 及其 制备 方法 | ||
1.一种基于发酵马铃薯泥的面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将马铃薯依次洗净、去皮和切片，蒸汽加热蒸熟；
S2：将蒸熟后的马铃薯冷却，然后添加酵母菌，边加边搅拌至马铃薯成泥状，然后发酵，制得混合料I；
S3：向混合料I中添加乳酸菌，混合均匀，继续发酵，制得混合料II；
S4：将混合料II和面粉混合，低速搅拌后醒面，制得面团；
S5：将面团进行压延成片，切条得到马铃薯面条；
S6：将所述马铃薯面条干燥，即得；
所述S2中，酵母菌和蒸熟后的马铃薯的质量比为0.5-2：100，发酵温度为25-35℃，发酵时间为3-5 h；
所述S3中，乳酸菌和蒸熟后的马铃薯的质量比为0.5-2:100，发酵温度为30-35℃，发酵时间为1-3 h，发酵过程中每15-30min搅拌一次；
所述S4中，面粉和蒸熟后的马铃薯质量比为100:30-60，低速搅拌的转速为50-100 r/min，搅拌时间为15-30min，醒面温度为25-30℃，醒面时间为20-60 min。
2.根据权利要求1所述的基于发酵马铃薯泥的面条的制备方法，其特征在于，S1中，蒸汽温度为90-110℃。
3.根据权利要求1所述的基于发酵马铃薯泥的面条的制备方法，其特征在于，S2中，马铃薯冷却后的温度为20-45℃。
4.根据权利要求1所述的基于发酵马铃薯泥的面条的制备方法，其特征在于，S6中，干燥步骤具体为：将所述马铃薯面条在温度为25-30℃和环境湿度为80-90％的条件下干燥40-45min，然后在温度为30-40℃和环境湿度为70-80％的条件下干燥100-105min，最后在温度为20-30℃和环境湿度为50-60％的条件下干燥60-65min。
5.根据权利要求1-4任一项所述的基于发酵马铃薯泥的面条的制备方法制得的马铃薯面条。
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