[发明专利]一种助眠奶茶及其制备方法

权利要求书

1.一种助眠奶茶，其特征在于，以重量百分含量计，包括乳粉4～5％、蔗糖2～4％、稳定剂0.15～0.4％、甜味剂0.01～0.05％、酶解绿茶粉0.5～1.5％，γ-氨基丁酸0.1～0.25％

和余量的水；

所述酶解绿茶粉的制备方法包括：对新鲜茶叶依次进行筛选、清洗、热水浸泡、沥干、杀青、粉碎、酶解、微波干燥和超微粉碎；

所述酶解的温度为40～50℃；以重量百分含量计，所述酶解的酶解液包括：单宁酶10～20％、果胶酶5～10％、复合多糖酶5～10％、风味蛋白酶10～15％和余量的纤维素酶；所述酶解液的用量为茶叶重量的6～10％。

2.根据权利要求1所述的助眠奶茶，其特征在于，所述稳定剂包括单双甘油脂肪酸酯、

结冷胶、微晶纤维素和蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的助眠奶茶，其特征在于，所述甜味剂包括甜菊糖苷、果葡糖浆、木糖醇和罗汉果甜苷中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的助眠奶茶，其特征在于，所述微波干燥的功率为3000～4000w，温度为80～90℃，时间为10～20min。

5.根据权利要求1所述的助眠奶茶，其特征在于，所述超微粉碎的方式为气流超微粉

碎，粉碎时间为30～60min，粉碎得到的绿茶粉平均粒径≤10μm。

6.一种权利要求1～5任一项所述助眠奶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

在40～50℃条件下，将所述乳粉与第一部分水混合后静置水合，得复原乳；

在70～75℃条件下，将所述稳定剂、蔗糖、甜味剂和γ-氨基丁酸与第二部分水混合后静置保温，得稳定剂溶液；使用第三部分水溶解酶解绿茶粉，得绿茶溶液；混合复原乳、稳定剂溶液、绿茶溶液和余量的水进行均质处理，得助眠奶茶。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述均质处理后，还包括将均质所得助眠奶茶依次进行超高温瞬时灭菌和无菌冷灌装。

8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，所述均质处理的温度为60～70℃，压力为18～20MPa。