[发明专利]一种助眠奶茶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种助眠奶茶及其制备方法，属于乳制品技术领域。本发明所述助眠奶茶以照重量百分含量计，包括乳粉4～5％、蔗糖2～4％、稳定剂0.15～0.4％、甜味剂0.01～0.04％、酶解绿茶粉0.5～1.5％，γ‑氨基丁酸0.1～0.25％，余量为水。本发明制备的产品口感细腻，生津润甜，无苦涩味，可为人体提供蛋白质、碳水化合物等多种营养物质；还可以缓解身体疲劳，具有安神助眠的作用。

技术领域

本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种助眠奶茶及其制备方法。

背景技术

绿茶被誉为“国饮”，是我国主要茶类之一，也是历史最早的茶类，我国喝茶的历史最早可追溯到三千多年前。绿茶品种繁多，营养丰富，由于是不发酵茶，营养成分损失少，因此能够较多地保留茶多酚、维生素等天然物质，有延缓衰老、缓解疲劳、杀菌消炎等作用。

近年来，随着“喜茶”、“茶颜悦色”等新兴网红茶饮品牌的不断崛起，奶茶类产品也逐渐成为年轻人广泛追逐的新目标。但随着人们消费意识的提高以及对健康趋势的追求，奶茶类产品的营养性与安全性也饱受争议。如何将健康理念更有效更充分地运用到奶茶类产品值得思考。另外，不断加快的生活节奏和工作压力导致越来越多的人受到失眠的困扰，如何有效缓解失眠、提高睡眠质量同样成了人们普遍关注和追求的目标。

茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，也是茶叶生津润甜的主要成分，具有缓解疲劳、降压安神等功效，然而未经加工或传统方法加工的茶叶中茶氨酸含量很低，导致茶饮口感不佳，不利于其安神助眠作用的发挥。同时由于茶叶中含有单宁和咖啡因，是茶叶中的涩味和苦味的主要来源之一。咖啡因还有刺激神经兴奋的作用，不利于缓解失眠和提高睡眠质量。此外，奶茶冲泡过程中通常采用冲泡过滤茶叶的方式，仅利用了少部分可溶解的成分，造成了茶叶中的碳水化合物、茶多糖和茶多酚等有益物质的浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种助眠奶茶，该产品口感细腻，生津润甜，无苦涩味，可提供蛋白质、碳水化合物等多种营养物质，还可以缓解身体疲劳，具有安神助眠的作用。

为了达到上述目的，本发明提供了如下技术方案：

本发明提供了一种助眠奶茶，以重量百分含量计，包括乳粉4～5％、蔗糖2～4％、稳定剂0.15～0.4％、甜味剂0.01～0.05％、酶解绿茶粉0.5～1.5％，γ-氨基丁酸0.1～0.25％，余量为水。

优选的，所述稳定剂包括单双甘油脂肪酸酯、结冷胶、微晶纤维素和蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种。

优选的，所述甜味剂包括甜菊糖苷、果葡糖浆、木糖醇和罗汉果甜苷中的一种或几种。

优选的，所述酶解绿茶粉的制备方法包括：对新鲜茶叶进行筛选、清洗、热水浸泡、沥干、杀青、粉碎、酶解、微波干燥和超微粉碎。

优选的，所述酶解的温度为40～50℃，酶解液喷洒量为茶叶重量的6～10％；以重量百分含量计，所述酶解绿茶粉的酶解液包括：单宁酶10～20％、果胶酶5～10％、复合多糖酶5～10％、风味蛋白酶10～15％和余量的纤维素酶。

优选的，所述微波干燥的功率为3000～4000w，温度为80～90℃，时间为10～20min。

优选的，所述超微粉碎使用气流超微粉碎，粉碎时间为30～60min，粉碎得到的绿茶粉平均粒径≤10μm。

本发明还提供了一种上述技术方案所述助眠奶茶的制备方法，包括以下步骤：

在40～50℃条件下，将所述乳粉与第一部分水混合后静置水合，得复原乳；

在70～75℃条件下，将所述稳定剂、蔗糖、甜味剂和γ-氨基丁酸与第二部分水混合，得稳定剂溶液；

使用第三部分水溶解酶解绿茶粉，得绿茶溶液；