[发明专利]一种高抗性淀粉含量的脂肪替代品及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种高抗性淀粉含量的脂肪替代品，其特征在于，以质量份计算包括：80-99份的低DE值高直链淀粉水解物，1-20份高直链抗性淀粉；所述低DE值高直链淀粉水解物的DE值为1.2-5.0。

2.根据权利要求1所述的高抗性淀粉含量的脂肪替代品，其特征在于，所述高直链抗性淀粉中抗性淀粉的质量分数为30.0-70.0％；直链淀粉的质量分数为50.0％-90.0％。

3.权利要求1或2所述的高抗性淀粉含量的脂肪替代品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取高直链淀粉，加水制成淀粉浆；淀粉浆中高直链淀粉质量浓度为10.0-40.0％，pH为7.0-8.0；

(2)加热淀粉浆至温度99.0-130.0℃，保温1-5h膨胀糊化；

(3)调节膨胀糊化后的淀粉浆pH为6.0-6.5，并保持淀粉浆温度为95.0-99.0℃，加入耐高温α-淀粉酶，水解5-40min；

(4)调节淀粉浆pH使耐高温α-淀粉酶失活，保持10-30min；

(5)对淀粉浆进行固液分离处理，得清液和淀粉残渣；将清液调节pH至6.5-7.0，清液喷雾干燥得到低DE值高直链淀粉水解物；

(6)取所述步骤(5)的淀粉残渣，加入淀粉残渣1.5-3倍体积的水，调节pH至6.0-7.0，固液分离处理后得液体层和湿淀粉层；

(7)取湿淀粉层在0-15.0℃保藏6-12h后，热风干燥，粉碎过80-200目筛得到高直链抗性淀粉；

(8)取所述步骤(5)所得低DE值高直链淀粉水解物80-100份与所述步骤(7)所得高直链抗性淀粉1-20份混合均匀，即得。

4.根据权利要求3所述的高抗性淀粉含量的脂肪替代品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，耐高温α-淀粉酶的用量为高直链淀粉质量的0.01-0.10％。

5.根据权利要求3所述的高抗性淀粉含量的脂肪替代品的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，将清液调节pH至中性后经过微滤膜除杂，经真空浓缩至密度为1.01-1.05g/cm³后，喷雾干燥得到低DE值高直链玉米淀粉水解物。

6.根据权利要求5所述的高抗性淀粉含量的脂肪替代品的制备方法，其特征在于，所述微滤膜为陶瓷膜，孔径为100-200nm，工作压力为0.3-2.0MPa，温度为70.0-90.0℃。

7.根据权利要求3所述的高抗性淀粉含量的脂肪替代品的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)和所述步骤(6)中，离心的条件均为速率3000-4000rpm，时间5-20min。

8.根据权利要求3所述的高抗性淀粉含量的脂肪替代品的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中喷雾干燥的进风温度为180.0-220.0℃，出风温度为80.0-110.0℃。

9.根据权利要求3所述的高抗性淀粉含量的脂肪替代品的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中热风干燥的温度为60.0-100.0℃，时间为6-10h。

10.权利要求1或2所述的高抗性淀粉含量的脂肪替代品在无脂食品和低脂食品中的应用。