[发明专利]一种果汁饮料及其制备方法

说明书

本发明属于饮料制备技术领域，公开了一种果汁饮料及其制备方法，包括：(1)果汁的制备：将各种水果分别经清洗，破碎后打浆得到果浆，将所述果浆进行酶解，榨汁，澄清和过滤后制成果汁；(2)杀菌：对各种果汁分别进行巴氏杀菌或高温杀菌；(3)混合：将经过杀菌处理的果汁按比例进行混合，得到混合果汁；(4)杀菌：采用巴氏杀菌对混合果汁进行杀菌，得到成品。本发明提供的果汁饮料口感好，入口细腻柔软，甜中带酸，清爽可口，适合所有人饮用。

技术领域

本发明涉及饮料制备技术领域，更具体的说是涉及一种果汁饮料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，果汁饮料已经逐渐成为人们生活中不可缺少的饮品。目前市场上的果汁饮品多为人工勾兑制成，营养缺乏，另外，也有一些采用鲜果制成的果汁饮品，但多为单一水果果汁制成，导致人们饮用过程中摄入的营养成分比较单一。

本发明旨在提供一种营养成分全面，能够提高国民身体体质的果汁饮料。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种果汁饮料，经科学配制生产的果汁，具有口感较好，入口细腻柔软，甜中带酸，清爽可口，适合所有人饮用的特点。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种果汁饮料，按重量百分比计，包括以下成分：苹果汁11％-20％、水蜜桃汁10％-13％、山楂汁10％-13％、橙汁5％-10％、芒果汁5％-10％、雪梨汁5％-10％、草莓汁5％-8％、蓝莓汁5％-8％、葡萄汁5％-8％、猕猴桃汁5％-8％、火龙果汁5％-8％、桑葚汁5％-8％、蓝莓汁5％-8％。

本发明还包括一种果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)果汁的制备：将各种水果分别经清洗，破碎后打浆得到果浆，将所述果浆进行酶解，榨汁，澄清和过滤后制成果汁；

(2)杀菌：对各种果汁分别进行巴氏杀菌或高温杀菌；

(3)混合：将经过杀菌处理的果汁按比例进行混合，得到混合果汁；

(4)杀菌：采用巴氏杀菌对混合果汁进行杀菌，得到成品。

优选的，步骤(1)中，所述果浆粒度为2-6mm。

优选的，步骤(1)中，所述酶解过程为将果浆加热到40-55℃，在容器中搅拌1.5-2.0分钟后添加果浆质量0.02-0.03％的高活性酶制剂，在45℃下处理3h并间歇缓慢搅拌。

优选的，所述酶解过程中的pH值为3.5-5.5。

优选的，所述高活性酶制剂为果胶酶。

优选的，所述澄清过程的时间为4h。

优选的，步骤(1)中，所述澄清过程使用澄清剂，所述澄清剂为明胶，硅胶，膨润土中的任意一种或者几种的混合物。

优选的，所述澄清剂是重量比例为1：10：5的明胶，硅胶，膨润土的混合物。

优选的，步骤(1)中，将水果清洗后还包括冷冻处理。

优选的，所述冷冻处理的温度为-3℃。

上述技术方案的有益效果：一是延长加工期；二是可利用解冻的低温来榨汁，有效地防止褐变，因为所有的水果经冰冻再解冻后，所有的细胞破裂，汁液外流，即可生产高质量的果汁。

优选的，步骤(1)中，所述过滤步骤用到的设备为板框式过滤机或硅藻土过滤机。

优选的，步骤(2)中，所述高温杀菌的温度为95℃，时间为15-30s。

杀菌结束后快速冷却至常温备用，最后按照相应的比例调配混合均匀，再次按照以上巴氏灭菌法灭菌得成品。