[发明专利]一种高芝麻素芝麻油生产制备工艺

权利要求书

1.一种高芝麻素芝麻油生产制备工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

S1、选取色泽均匀黑亮的黑芝麻，经振动筛选和风力除尘剔除霉粒、异色粒、不完善粒、土石块等杂质。

S2、将经过筛选的芝麻放入水中浸泡1-1.5h，然后搅动漂洗2-3次。

S3、将经过漂洗的芝麻在190-200℃翻炒20-30min，使炒熟程度达到70％，然后向芝麻喷洒冷水使芝麻急速冷却，再在80-100℃翻炒5-10min，得到熟芝麻，随后将熟芝麻置于扬烟机中进行散热，得到冷却熟芝麻。

S4、将冷却熟芝麻过筛并吹风，除去芝麻皮及麻糠，得到纯净熟芝麻。

S5、向得到的纯净熟芝麻中加入芝麻木脂素类化合物，再将纯净熟芝麻研磨成酱状，得芝麻酱。

S6、向芝麻酱中兑水并搅拌，兑水量为芝麻酱总重量的80-85％，随后通过离心过滤得到粗榨芝麻油。

S7、使用喷雾设备将复合酶溶液雾化喷入粗榨芝麻油中，机械搅拌均匀并超声处理10min,静置1h，随后将混合液进行微波灭酶处理，使用碟式离心机使混合液分层，得到上层净油。

S8、将上层净油进行降温真空干燥，随后对其进行二次过滤，得到成品芝麻油。

2.根据权利要求1所述的一种高芝麻素芝麻油生产制备工艺，其特征在于：所述S1中，采用色泽均匀黑亮的黑芝麻作为榨油原材料，黑芝麻的香味相较于白芝麻、黄芝麻和褐芝麻更浓，且药用价值更高，从而使得榨出的芝麻油香味更加浓郁、营养价值更高。

3.根据权利要求1所述的一种高芝麻素芝麻油生产制备工艺，其特征在于：所述S2中，经过筛选的黑芝麻在进行漂洗之前先在水中浸泡1-1.5h，可使芝麻均匀吃透水分，在炒籽时蛋白质变性更为均匀彻底，从而使其中的芝麻酚释放更充分，同时还可以延长炒籽时间进而减少炒焦、炒糊或者里生外焦的现象。

4.根据权利要求1所述的一种高芝麻素芝麻油生产制备工艺，其特征在于：所述S3中，在芝麻炒熟程度到70％时喷洒冷水使芝麻急速冷却，使得芝麻的组织结构变得酥散，从而有利于磨籽时将芝麻研磨得更细，从而使芝麻细胞破坏越彻底，有利于油脂的分离，提高芝麻的出油率，由于芝麻在经过急速冷却之后，其自身温度仍然较高，若不加以冷却仍有焦糊的可能，因此对芝麻进行进一步的冷却降温进一步降低焦糊的可能性。

5.根据权利要求1所述的一种高芝麻素芝麻油生产制备工艺，其特征在于：所述S4中，经过炒籽之后的芝麻中由于细胞结构被破坏，会有部分芝麻皮脱落，同时还有一些炒糊的麻糠，混在芝麻中影响后续榨油的纯净度，因此去除这些杂质，有助于提高芝麻油的质量。

6.根据权利要求1所述的一种高芝麻素芝麻油生产制备工艺，其特征在于：所述S5中，芝麻木脂素类化合物由质量比为3：5：1：1的芝麻素、芝麻林素、芝麻酚和芝麻素酚复配而成。

7.根据权利要求1所述的一种高芝麻素芝麻油生产制备工艺，其特征在于：所述S6中，离心机的螺杆转速为40-50r/min。

8.根据权利要求1所述的一种高芝麻素芝麻油生产制备工艺，其特征在于：所述S7中，复合酶溶液由枯草杆菌蛋白酶、中心纤维素酶和果胶酶配制而成。

9.根据权利要求1所述的一种高芝麻素芝麻油生产制备工艺，其特征在于：所述S8中，上层净油应该在恒定30℃的低温条件下干燥20min。