[发明专利]一种高芝麻素芝麻油生产制备工艺

说明书

本发明公开了一种高芝麻素芝麻油生产制备工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：选取色泽均匀黑亮的黑芝麻，通过振动筛选和风力除尘剔除霉粒、异色粒、不完善粒、土石块等杂质，之后将经过筛选的芝麻放入水中浸泡1‑1.5h，然后搅动漂洗2‑3次，并将其在190‑200℃条件下翻炒20‑30min，使炒熟程度达到70％，然后向芝麻喷洒冷水使芝麻急速冷却，再在80‑100℃翻炒5‑10min，得到熟芝麻，随后将熟芝麻置于扬烟机中进行散热，得到冷却熟芝麻。本发明所述的一种高芝麻素芝麻油生产制备工艺，能够增加芝麻油的风味，并能补充翻炒过程中由于蛋白质破坏而引起的营养成分损失，同时增加了芝麻素的含量，不仅能够提高芝麻油的营养价值，还可以增强芝麻油香味并延长其保质期。

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，特别涉及一种高芝麻素芝麻油生产制备工艺。

背景技术

芝麻是一种芬芳的补品，芝麻自古以来一直就为人们喜爱的高级食材，它既是一种调味品，也是一种营养原料，芝麻能够补心脏、益力气、长肌肉、增髓脑，久服强身，近代中医学对芝麻的保健药用价值研究证实，芝麻富含芝麻素、芝麻林素、维生素E、维生素Bl、亚油酸等多种营养成份，有补血、润肠、生津、通乳、养发、养颜等功效，其中的芝麻素对流感病毒、仙台病毒和结核杆菌有抑制作用，在农业上也常用作除虫菊酯的增效剂，在临床观察时发现对气管炎有一定疗效，用于抗病毒、杀菌剂、抗氧化剂、杀虫增效剂、治疗气管炎，芝麻油是芝麻加工后的衍生物，芝麻油保留了芝麻的大部分营养物质，并且香味浓郁，方便保存，是高端的食用油，因此芝麻油生产制备工艺广泛应用于食品加工领域；

然而现有的芝麻油生产制备工艺在生产时存在一定的弊端，目前的芝麻油生产制备工艺主要分为水代法与压榨法，水代法一般会对芝麻进行烘焙，这使得制得的芝麻油风味浓郁、柔和，但是劳动强度较大，烘焙的高温也破坏了芝麻中的一些营养物质，而压榨法则避免了高温，选择了冷榨工艺，虽然保持了芝麻油中的营养物质，但也使得芝麻油缺少了原有的风味，同时冷榨过程中的化学添加剂也会或多或少的残留在芝麻油里，影响芝麻油的品质。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种高芝麻素芝麻油生产制备工艺，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种高芝麻素芝麻油生产制备工艺，所述方法包括以下步骤：

S1、选取色泽均匀黑亮的黑芝麻，经振动筛选和风力除尘剔除霉粒、异色粒、不完善粒、土石块等杂质。

S2、将经过筛选的芝麻放入水中浸泡1-1.5h，然后搅动漂洗2-3次。

S3、将经过漂洗的芝麻在190-200℃翻炒20-30min，使炒熟程度达到70％，然后向芝麻喷洒冷水使芝麻急速冷却，再在80-100℃翻炒5-10min，得到熟芝麻，随后将熟芝麻置于扬烟机中进行散热，得到冷却熟芝麻。

S4、将冷却熟芝麻过筛并吹风，除去芝麻皮及麻糠，得到纯净熟芝麻。

S5、向得到的纯净熟芝麻中加入芝麻木脂素类化合物，再将纯净熟芝麻研磨成酱状，得芝麻酱。

S6、向芝麻酱中兑水并搅拌，兑水量为芝麻酱总重量的80-85％，随后通过离心过滤得到粗榨芝麻油。

S7、使用喷雾设备将复合酶溶液雾化喷入粗榨芝麻油中，机械搅拌均匀并超声处理10min,静置1h，随后将混合液进行微波灭酶处理，使用碟式离心机使混合液分层，得到上层净油。

S8、将上层净油进行降温真空干燥，随后对其进行二次过滤，得到成品芝麻油。

优选的，所述S1中，采用色泽均匀黑亮的黑芝麻作为榨油原材料，黑芝麻的香味相较于白芝麻、黄芝麻和褐芝麻更浓，且药用价值更高，从而榨出的芝麻油香味更加浓郁、营养价值更高。