[发明专利]一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法，其特征在于：制备步骤如下：S1、花生预处理；S2、富硒花生芽的生产；S3、花生芽硒蛋白的提取；S4、花生芽蛋白粉的制备，采用本发明的技术方案，花生无菌尿素水溶液浸种和微波处理后花生发芽率提高，花生发芽过程中喷施Na₂SeO₃溶液促进花生对硒元素的富集和有机转化，本发明公开的技术方案制备的硒补剂容易被吸收并且食用安全，制备工艺简单，生产周期短，制备的富硒花生芽蛋白粉蛋白质和有机硒含量高，更容易进行规模化的生产。

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体地说，本发明涉及一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法。

背景技术

硒是人体必须微量元素之一，具有抗癌、抗氧化、抗衰老、抑制血栓形成等功效，在人体生命活动中起到非常重要的作用。长时间缺硒，容易导致人体免疫力降低，诱发肝脏疾病、心脑血管疾病、生殖系统疾病、克山病等；我国存在很多缺硒和少硒地区，导致我国近50％人口每日硒摄入量不足，现有技术补硒是采用保健品的方式，这类保健品价格高，受众面窄，同时，保健品补充微量元素的结果，难以统计到真实数据，补充的效果没有科学数据的支撑，市售的含硒保健品，硒的量很少，硒是化合物融入保健品中，人体差异很大，这种保健品可能对有些体质的人，难以吸收和利用，保健品中混有很多的添加剂，添加剂本身是为了延长保健品的保质期，但是，对人体本身的作用很难用数据度量，过度的添加剂还用可能对人体有害。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种容易被吸收并且食用安全的富硒花生芽蛋白粉的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：所提供的一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法，制备步骤如下：S1、花生预处理；S2、富硒花生芽的生产；S3、花生芽硒蛋白的提取；S4、花生芽蛋白粉的制备。

本发明公开的一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法，S1中花生预处理包括：选种和种子的处理，其中，选种是选择形态外观完整，无霉变、虫蛀的花生，花生种子纯质率≥96％，水分≤9.0％；种子的处理包括消毒、浸种和后处理，选好的种子浸泡在0.5％KMnO₄溶液中15min消毒，然后无菌去离子水冲洗干净，后处理包括40℃、100mg/L无菌尿素水溶液浸泡8h，无菌去离子水冲、沥干洗后微波处理，微波功率600W，处理时间10s；。

本发明公开的一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法，S2中富硒花生芽的生产包括：(1)催芽：花生种子置于发芽箱中，温度为30～35℃，时间30h；(2)生长：花生芽朝下播种在花生发芽盘中，避光，温度25～30℃，湿度80～90％，每6～8h对花生芽喷施0.5～5.0mg/LNa₂SeO₃溶液至花生芽表面润湿，放置7天。

本发明公开的一种富硒花生芽蛋白粉的制备方法，S3中花生芽硒蛋白的提取，步骤如下：1)花生芽粉的制备：花生芽去根、去皮后清洗，清洗干净的花生芽真空干燥，真空度-0.1mpa温度50℃，干燥20h，粉碎过筛；花生芽粉过100目筛，取筛下物。

2)浸提脱脂：花生芽粉与浸提液混合置于恒温水浴摇床离心浸提得到花生饼粕，重复3次后将花生饼粕置于通风橱中脱溶，得到脱脂富硒花生芽粉末；浸提液为6号抽提溶剂油，其中，花生芽粉：6号抽提溶剂油＝1:15；浸提温度42℃，浸提时间4h，然后置于离心机中，转速3000r/min，离心时间20min，得沉淀物脱脂花生芽粉末。