[发明专利]一种爆浆型凝胶糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种爆浆型凝胶糖果，包括凝胶皮和包裹在凝胶皮中的内容物，其特征在于，按重量计，

所述凝胶皮的制备原料包括10～30份动物明胶、5～10份植物明胶、5～15份变性淀粉、5.5～12份持水剂、10～30份水、0.2～0.5份果浆果汁；

所述内容物的制备原料包括5～30份食用油、3～7份蜂蜡、2～5份酸味剂、1～5份调味剂、1～5份碳酸氢盐，所述碳酸氢盐为碳酸氢钠、碳酸氢镁、碳酸氢钾、碳酸氢钙的一种。

2.根据权利要求1所述的爆浆型凝胶糖果，其特征是：所述动物明胶为骨明胶和/或皮明胶；所述植物明胶为卡拉胶、魔芋胶、刺梧酮胶、瓜尔豆胶、亚麻籽胶中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的爆浆型凝胶糖果，其特征是：所述变性淀粉为氧化淀粉、醋酸酯淀粉、乙酰化淀粉、羧甲基淀粉中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的爆浆型凝胶糖果，其特征是：所述持水剂为甘油和/或微晶纤维素。

5.根据权利要求1所述的爆浆型凝胶糖果，其特征是：所述食用油为亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油、牡丹籽油、沙棘籽油中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的爆浆型凝胶糖果，其特征是：所述酸味剂为酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、没食子酸中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的爆浆型凝胶糖果，其特征是：所述调味剂为木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇中的一种或多种。

8.一种爆浆型凝胶糖果的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

S1：按照如权利要求1所述的爆浆型凝胶糖果的制备原料配比称取原料；

S2：将动物明胶、植物明胶、变性淀粉、持水剂、果浆果汁、水混合并搅拌均匀，加热至70～80℃，抽真空至真空度≤-0.6MPa，保持40～50分钟，胶液内无起泡，检测含水量，含水量为5%～8%，检测勃氏粘度，勃氏粘度为7～10；制得胶液；

S3：将碳酸氢盐和酸味剂、调味剂进行充分混匀，将混合物粉碎为400目的粉末；

S4：将蜂蜡放入食用油中，加热至50～65℃，使蜂蜡完全熔化，然后冷却至室温，将步骤S3制得的粉末倒入食用油中，搅拌混匀，制得油粉混合物；

S5：将步骤S4制得的油粉混合物注入乳化罐中，在转速为1000～5000rpm乳化40～60min，得乳化液；

S6：将步骤S5制得的乳化液置于均质机中，在压力为30～60MPa的条件下均质20～40min，制得近纳米乳；

S7：将步骤S6制得的近纳米乳置入密封罐中，向密封罐内充入300～500psi的二氧化碳，至密封罐中的气压上升至2～4MPa，制得内容物，将内容物从密封罐中取出并在空气中冷却至室温；

S8：将步骤S2制得的胶液通过制丸机制备凝胶皮，将步骤S7制得的内容物注入凝胶皮中，制备得爆浆型凝胶糖果。