[发明专利]一种爆浆型凝胶糖果及其制备方法

说明书

本发明涉及了一种爆浆型凝胶糖果及其制备方法，包括凝胶皮和包裹在凝胶皮中的内容物，按重量计，所述凝胶皮的制备原料包括10～30份动物明胶、5～10份植物明胶、5～15份变性淀粉、5.5～12份持水剂、10～30份水、0.2～0.5份果浆果汁；所述内容物的制备原料包括5～30份食用油、3～7份蜂蜡、2～5份酸味剂、1～5份调味剂、1～5份碳酸氢盐；本技术方案制得的凝胶糖果外表皮易于咀嚼，口感Q弹，消除了此类产品难以咀嚼下咽的弊病，从基本口感上提高了被接受程度；在咬破外表皮时，口腔中有气泡爆破，伴随酸甜口味，在补充身体所必需脂肪酸的同时，增加了食用趣味性。

技术领域

本发明涉及凝胶糖果制备技术领域，具体涉及一种爆浆型凝胶糖果的制备方法。

背景技术

食用油是人们日常生活必不可少的营养物质，可以提供人体不能合成的必须脂肪酸及多种营养物质，促进身体的生长发育，在新陈代谢和能量供给方面起重要作用。

食用油在常温下为液态，人们一般通过食用含有食用油的烹饪食物来摄取食用油，但是烹饪食物中所含食用油，特别是附着在食物表面的食用油，易受光线、空气、温度、湿度等影响，指标变化快，保存难度较大；尤其对于亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油等功能性食用油来说，不饱和脂肪酸含量较高，性质不稳定，容易被氧化分解，游离脂肪酸含量不断增高，酸价升高，逐渐酸败变苦，产生油哈味。

现有技术中有将食用油灌注于溶胶之中，制备成凝胶糖果，从而有效地减缓食用油氧化，例如公开号为CN109463512A的发明专利申请文件就公开了一种这样的凝胶糖果。

现有技术的上述凝胶糖果一般存在如下缺陷：

（1）内容物为油脂组合物，口感油腻，不爽口；

（2）凝胶皮的咀嚼性较差，接受人群有限；

（3）除了其外表之外，几乎没有其他的特征可以引起人们的食用欲望，复购率较低，经济效益差。

因此，非常有必要开发一种咀嚼性能好、爽口、趣味性强的灌注有食用油的凝胶糖果。

发明内容

本发明要解决的技术问题是弥补现有技术的不足，提供一种爆浆型凝胶糖果及其制备方法。

要解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种爆浆型凝胶糖果，包括凝胶皮和包裹在凝胶皮中的内容物，按重量计，所述凝胶皮的制备原料包括10～30份动物明胶、5～10份植物明胶、5～15份变性淀粉、5.5～12份持水剂、10～30份水、0.2～0.5份果浆果汁；

所述内容物的制备原料包括5～30份食用油、3～7份蜂蜡、2～5份酸味剂、1～5份调味剂、1～5份碳酸氢盐，所述碳酸氢盐为碳酸氢钠、碳酸氢镁、碳酸氢钾、碳酸氢钙的一种。

进一步地，所述动物明胶为骨明胶和/或皮明胶；所述植物明胶为卡拉胶、魔芋胶、刺梧酮胶、瓜尔豆胶、亚麻籽胶中的一种或多种。

进一步地，所述变性淀粉为氧化淀粉、醋酸酯淀粉、乙酰化淀粉、羧甲基淀粉中的一种或多种。

进一步地，所述持水剂为甘油和/或微晶纤维素。

进一步地，所述食用油为亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油、牡丹籽油、沙棘籽油中的一种或多种。

进一步地，所述酸味剂为酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、没食子酸中的一种或多种。

进一步地，所述调味剂为木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇中的一种或多种。

一种爆浆型凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：

S1：按照如上所述的爆浆型凝胶糖果的制备原料配比称取原料；