[发明专利]一种混合酿造的绵甜型多粮清香白酒生产工艺

权利要求书

1.一种混合酿造的绵甜型多粮清香白酒，其特征在于：所述的绵甜型多粮清香型白酒采用如下重量百分比计的原料生产：高粱68-80%，黄米10-18%，玉米10-20%。

2.如权利要求1所述的一种混合酿造的绵甜型多粮清香白酒，其特征在于：所述绵甜型多粮清香白酒的生产工艺包括以下几个步骤：

（1）原料配料：按权利要求1所述对高粱、玉米、黄米进行配料，混合均匀，其中高粱、玉米粉碎处理，黄米不粉碎处理；

（2）润粮堆积：于粉碎混合好的原料加入原料量55-65％的热水，拌匀后堆积20-24h，润粮的水温为夏季75-85℃，冬季80-90℃；

（3）清蒸辅料：将辅料进行清蒸，蒸至无霉味，一般清蒸80 min，蒸后晾干，备用；

（4）蒸料：先将锅底水煮沸，于锅篦上撒上一层稻壳，待见明显蒸汽后，将经润粮堆积后的混合料拌匀后清蒸80 min；

（5）摊晾加曲：蒸后的红糁趁热出甑并摊成圆形，泼入30％左右的冷水翻拌，摊晾，待红糁冷却至入缸温度，撒入大曲；

（6）入缸发酵：采用地缸发酵，将拌好大曲的红糁投入地缸中，依次覆盖缸盖和保温材料，发酵；

（7）出缸蒸馏：将发酵后的酒醅取出，拌入18-20％清蒸后的稻壳，搅拌均匀，上甑蒸馏。

3.如权利要求2所述的一种混合酿造的绵甜型多粮清香白酒，其特征在于：所述步骤（1）中高粱、玉米粉碎粒度为4-6瓣，即粉碎度1.5mm左右。

4.如权利要求2所述的一种混合酿造的绵甜型多粮清香白酒，其特征在于：所述步骤（5）入缸时间20-25℃。

5.如权利要求2所述的一种混合酿造的绵甜型多粮清香白酒，其特征在于：所述步骤（5）大曲为中温大曲，加曲量为原料量的10-20％左右。

6.如权利要求2所述的一种混合酿造的绵甜型多粮清香白酒，其特征在于：所述步骤（6）发酵期一般为28-40天。

7.如权利要求2所述的一种混合酿造的绵甜型多粮清香白酒，其特征在于：所使用的原料配比按重量百分比计为高粱80%，黄米10%，玉米10%，加曲量12%，发酵期35天。