[发明专利]一种去除鱼皮中脂肪的方法在审
| 申请号： | 202110182185.2 | 申请日： | 2021-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN112914017A | 公开（公告）日： | 2021-06-08 |
| 发明（设计）人： | 赵元晖;陈泽凡;白帆;李钰金;高瑞昌;许贺;周晓东;曾名湧;刘尊英;吴浩浩;董士远 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L17/00 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 乔凤杰 |
| 地址： | 266061 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 去除 鱼皮 脂肪 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种去除鱼皮中脂肪的方法，其特征在于，包括如下步骤：将待处理鱼皮置于溶解有魔芋粉的水溶液中进行烫漂处理。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述魔芋粉的水溶液中魔芋粉的质量分数为1～1.5％。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述魔芋粉为葡苷聚糖含量70％以上的改性的魔芋粉；优选的，所述改性魔芋粉由如下方法制备得到，用酒精对魔芋进行提取，将提取液中的酒精挥干，对挥干酒精后所得物料进行高压均质处理，使葡苷聚糖的含量达到70％以上。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述鱼皮为鲟鱼皮。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述鲟鱼皮为俄罗斯鲟鱼皮或大型杂交鲟鱼皮。
6.根据权利要求1或5所述的方法，其特征在于，所述烫漂的温度为95～100℃。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述烫漂的时间为50～60s。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述待处理鱼皮与所述溶解有魔芋粉的水溶液的质量比为1：2～2.5。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述鱼皮为新鲜鱼皮或解冻鱼皮。
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，烫漂完成后将所述鱼皮置于20～25℃的水中清洗2-3次。
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