[发明专利]一种景天三七发酵液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种景天三七发酵液及其制备方法。所述发酵液以景天三七和荷叶为原料，经过固化菌种发酵制成。本发明景天三七发酵液中含有的钙离子浓度高，适合缺钙人群饮用。以景天三七和荷叶复合作为发酵的原料，荷叶的加入显著提高了钙离子质量浓度，以酿酒酵母和纳豆芽孢杆菌作为混合固化菌种，实现了发酵液的连续生产，提高生产效率。

技术领域

本发明属于营养饮品制备技术领域，具体涉及一种景天三七发酵液及其制备方法。

背景技术

景天三七为景天科景天属多年生草本植物，根状茎短，粗茎高可达50厘米，直立。多生长于山地林缘、灌木丛中，较耐阴也较耐旱，在北方能露地越冬，对土壤无严格选择，适应性强。费菜含有生物碱、齐敦果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖及维生素等药物成分。这些药物成分通过防止血管硬化、降血脂、扩张脑血管，改善冠状动脉循环等途径，达到降血压、防中风、防心脏病的效果。

荷叶为莲科莲属多年生草本挺水植物，荷花一般长到150厘米高，横向扩展到3米，荷叶最大可达直径60厘米，莲花最大直径可达20厘米，荷花有许多不同的栽培品种，花色从雪白、黄色到淡红色及深黄色和深红色，其外还有分洒锦等等花色，广布于南北各地，主要有清热解暑，升发清阳，散瘀止血的功效。

景天三七中钙含量较高，但其发酵后钙损失较多，采用添加无机钙的方法，得到的大多为无生物活性的钙，因此，需要采用不同植物复合发酵来增加发酵液中钙离子含量，目前，尚未有将景天三七和荷叶复合发酵提高发酵液中钙离子含量的报道。

细胞固定化技术是利用物理的或者化学的手段将细胞固定于一定的空间范围内，使其不能自由移动可以反复使用的的一种新兴发酵技术，称之为细胞的固定化技术。在啤酒生产领域可以利用海藻酸钙和卡拉胶对啤酒酵母进行包埋，实现在啤酒生产中的批式或连续化生产，提高生产效率简化生产环节。无载体固定法、吸附法、交联法、结合法、包埋法等都是目前生产中常用的细胞固定方法。目前，尚未有将酿酒酵母菌和纳豆芽孢杆菌同时固化的研究报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种景天三七发酵液及其制备方法。

一种景天三七发酵液，所述发酵液以景天三七和荷叶为原料，经过固化菌种发酵制成。

所述固化菌种为酿酒酵母菌和纳豆芽孢杆菌混合的固化菌种。

所述固化菌种还包括乳酸菌，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或一种以上。

所述景天三七与荷叶的用量质量比为(1-4)：1。

所述固化菌种按照如下步骤制备：

(1)配制海藻酸钠与骨胶原的混合溶液，溶液中海藻酸钠的质量分数为0.5-2.5％，骨胶原的质量分数为0.5-2.5％；

(2)添加氯化钙，添加量为每升混合溶液添加4.5-6.5g，混合均匀形成胶珠溶液；

(3)向步骤(2)制备的胶珠溶液中加入混合菌液，混合菌液加入量为胶珠溶液体积的6-10％，在32-36℃条件下发酵16-32h，制成固化菌种。

步骤(3)所述混合菌液中酿酒酵母菌菌液中活菌数为1-5X10⁸cfu/mL，纳豆芽孢杆菌菌液中活菌数为2-5X10⁸cfu/mL，乳酸菌菌液中活菌数为2-5X10⁸cfu/mL。

一种景天三七发酵液的制备方法，按照如下步骤进行：

(1)分别将清洗干净的景天三七与荷叶粉碎至粒径小于5mm，混匀；

(2)将物料投入水提设备中，加入占步骤(1)物料总重量2-8倍重量的水，提取后过滤，弃去滤渣，得到滤液；