[发明专利]一种利用大蒜生产合生元的方法及其应用

权利要求书

1.一种利用大蒜生产合生元的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)大蒜原料的预处理：去除大蒜原料的泥土、皮、蒂、苔梗后，饮用水洗涤干净，得到可食蒜瓣；

(2)灭活蒜氨酸酶：将步骤(1)中的可食蒜瓣用水或水蒸汽加热1～15分钟，得到灭活蒜氨酸酶的蒜瓣；

(3)打浆取汁：将水与灭活蒜氨酸酶的蒜瓣按照体积比1～3:1的比例，打浆，经压榨、取上清即得清亮蒜汁；

(4)果聚糖水解：向步骤(3)得到的清亮蒜汁中加入果聚糖水解酶，于室温下水解1～4h，得到水解产物；

(5)杀菌：检测步骤(4)得到的水解产物的果糖还原值为10％～15％时，将其加热至100℃保温10～15min，冷却，即为大蒜果聚糖水解液；

(6)培养益生菌：向步骤(5)的大蒜果聚糖水解液中接种益生菌，恒温培养18～20h，每隔3～4h搅拌一次，使其发酵至乳酸含量1％～1.5％(w/v)终止发酵，得到益生菌发酵液；

(7)干燥：将步骤(6)中的益生菌发酵液干燥，过筛，即得合生元产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，

步骤(2)中所述的加热的时间为5～15分钟。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，

所述的果聚糖水解酶是指商业果聚糖水解酶和自制果聚糖水解酶中的至少一种；

所述的自制果聚糖水解酶是指粗果聚糖水解酶，即菊粉酶粗酶液，所述的粗果聚糖水解酶按照李晓丹，李秉超.黑曲霉固体发酵产菊粉酶的研究[J].中国酿造，2008(5):54-56中记载的方法制备。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，

所述的商业果聚糖水解酶的酶活力为0.5×10⁵～1.5×10⁵UI/g；

所述的粗果聚糖水解酶的酶活力为0.5×10⁴～1.5×10⁴UI/g。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，

所述的商业果聚糖水解酶的用量为清亮蒜汁质量的0.01％～0.02％；

所述的粗果聚糖水解酶的用量为大蒜原料质量的0.08％～0.12％。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，

步骤(6)中所述的益生菌包括保加利亚乳杆菌；进一步为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的至少一种，以及保加利亚乳杆菌；

所述的嗜酸乳杆菌的活菌数为1.0×10¹¹～3.0×10¹¹个/mL；

所述的双歧杆菌的活菌数为1.0×10¹¹～3.0×10¹¹个/mL；

所述的植物乳杆菌的活菌数为1.0×10¹⁰～3.0×10¹⁰个/mL；

所述的罗伊氏乳杆菌的活菌数为1.0×10¹¹～3.0×10¹¹个/mL；

所述的保加利亚乳杆菌的活菌数为1.0×10¹⁰～3.0×10¹⁰个/mL；

当所述的益生菌为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和保加利亚乳杆菌时，所述的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和保加利亚乳杆菌的体积比为0.78～1.46:0.78～1.46:0.78～1.46:0.78～1.46:2～3.25；

步骤(6)中所述的益生菌的总接种量按清亮蒜汁体积的3％～5％计算。