[发明专利]一种低酯果胶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低酯果胶及其制备方法，属于食品领域。本发明提供的低酯果胶的制备方法，包括如下步骤：(1)将高酯果胶与水混匀后，用碱液调节pH值至9～11，进行真空包装；(2)将步骤(1)所得的真空包装混合物进行超高压处理，得到所述低酯果胶。本发明的制备方法是将超高压方法应用于碱法脱酯中，并确定超高压辅助碱法制备低酯果胶的最佳工艺(压力、温度及时间)范围，在不影响果胶分子量的同时，缩短脱酯时间，提高脱酯效率。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及的是一种果胶及其制备方法，尤其涉及一种低酯果胶及其制备方法。

背景技术

果胶是一种酸性多糖，具有乳化、增稠、稳定和胶凝作用，广泛应用于食品领域。果胶按其酯化度的不同可分为高酯果胶(酯化度50％)和低酯果胶(酯化度50％)。由于低酯果胶在钙离子或其他二价阳离子存在的有糖或无糖环境均能形成凝胶，因此，低酯果胶在低糖食品中的应用更符合消费者对低糖低热量的需求，具有更加广阔的应用前景和较高的市场价值。

低酯果胶可直接由天然植物组织提取，也可由高酯果胶脱酯获得。现有报道的脱酯方法包括碱法、酸法、酰胺化法和酶法等，这些制备方法主要存在以下问题：

(1)传统碱法脱酯过程中伴随着β-消去反应，使果胶分子发生降解，导致果胶粘度、得率以及品质下降，因此需要严格控制脱酯条件，对pH值和温度要求较高。另外传统碱法处理时间长(一般为1～2h)，脱酯效率低。

(2)酸法、酰胺化法及酶法脱酯的限制在于脱酯过程用时长、效率低。此外，酰胺化法脱酯过程中会产生有害副产物，具有潜在的健康隐患，限制其产品的应用。

因此，提供一种新型的安全环保、操作简单、脱酯效率高的制备高品质低酯果胶的方法，对果胶产业具有重要的应用价值。

发明内容

本发明提供了一种低酯果胶及其制备方法，该方法将超高压方法应用于碱法脱酯中，在不影响果胶分子量的同时，缩短了脱酯时间，提高了脱酯效率。

本发明首先提供了一种低酯果胶的制备方法，包括如下步骤：

(1)将高酯果胶与水混匀后，用碱液调节pH值至9～11，进行真空包装；

(2)将步骤(1)所得的真空包装混合物进行超高压处理，得到所述低酯果胶。

上述的制备方法，步骤(1)中，所述高酯果胶为柑橘高酯果胶、苹果高酯果胶和甜菜高酯果胶中的至少一种。

所述碱液为NaOH水溶液或KOH水溶液。

所述碱液的浓度为0.5～2mol/L；具体可为1mol/L。

所述高酯果胶与水的比例为1g:50～100mL；具体可为1g:100mL。

所述真空包装是用PAPE真空包装袋(尼龙-聚乙烯复合袋)进行真空包装。

上述的制备方法，步骤(2)中，所述超高压处理中，压强为200～500MPa；具体可为300MPa、400MPa或500MPa；温度为20～40℃；具体可为25℃；时间为5～15min；具体可为10min或15min。

步骤(2)中，所述超高压所用介质可为水或油。

上述的制备方法中，所述制备方法还包括超高压处理后对所得产物进行分离纯化的步骤。

上述的制备方法中，所述分离纯化包括如下步骤：将超高压处理所得产物除去真空包装后，用盐酸溶液调节pH值至2.5～2.8，经乙醇沉淀、过滤，得到滤渣，再依次用盐酸-乙醇混合溶液、60％乙醇(体积百分浓度)、无水乙醇清洗后，干燥至水分含量不超过12.5wt％。

所述干燥为真空干燥；具体的，所述真空干燥的压力0.005MPa，温度为40℃。