[发明专利]一种基于代谢组学鉴别有机牛奶和常规牛奶的方法

说明书

本发明提供了一种基于代谢组学鉴别有机牛奶和常规牛奶的方法，涉及牛奶鉴别与检测技术领域。所述方法包括以下步骤：(1)将有机牛奶和常规牛奶在相同的条件下进行样品预处理；(2)通过高效液相色谱串联高分辨率质谱对经预处理的样品进行数据的采集获得代谢物检测多峰图；(3)对色谱峰进行峰提取与校正，获取所有代谢物的相对峰面积与保留时间；(4)进行主成分分析、正交偏最小二乘分析，筛选差异标志物，得到鉴别模型区分有机牛奶和常规牛奶；(5)所述差异标志物通过与在线数据库比较进行识别。本发明的方法可以实现快速、全面检测和鉴别奶类产品，检测结果准确，操作方法简单。

技术领域

本发明涉及牛奶鉴别与检测技术领域，尤其是涉及一种基于代谢组学鉴别有机牛奶和常规牛奶的方法。

背景技术

牛奶是一种营养价值很高的日常保健食品，含有多种有机成分。牛奶中含有多种维生素、氨基酸以及磷脂等成分，是非常理想的饮品。

有机牛奶在生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、生长调节剂以及饲料添加剂等人工合成物质，强调的是“完全天然和无污染”。有机奶牛所产的有机牛奶能最大限度保存牛奶的天然营养成分，有机牛奶新鲜程度会大大提高。

有机牛奶的生产过程要比绿色食品难得多，需要按照有机农业的生产体系进行生产和加工。而常规牛奶就是普通的奶牛产奶经过加工制成的，后期加工的时候里面也会添加一些其他的添加剂，来提高牛奶的口感，常规牛奶相较于有机牛奶，安全性较差。因此，有机牛奶是最安全和最健康的奶制品。

近年来，随着消费者消费水平和消费能力的提升，纯天然、无污染、高品质的有机奶已经成为新的奶制品消费热点。然而，掺假带来的高额利润使得有机食品造假以及掺假越来越泛滥，在高值乳中掺廉价乳已经成为一种常见的“掺假现象”。

因此，需要提供一种能够区分和鉴别有机牛奶和常规牛奶的方法。代谢组学可以从组学层面快速和全面地识别和区分不同的奶制品。代谢组学研究方法分为靶向代谢组学和非靶向代谢组学，非靶向代谢组学是一种无偏向的组学分析方法，可以对代谢物进行系统的分析，尤其是可以进行差异性研究。目前，基于非靶向代谢组学鉴别奶类的研究还很少有报道。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于代谢组学鉴别有机牛奶和常规牛奶的方法。提供了现有技术中所没有的快速、全面检测和鉴别奶类产品的新的方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种基于代谢组学鉴别有机牛奶和常规牛奶的方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将有机牛奶和常规牛奶在相同的条件下进行样品预处理；

(2)通过高效液相色谱串联高分辨率质谱对经预处理的样品进行数据的采集获得代谢物检测多峰图；

(3)对色谱峰进行峰提取与校正，获取所有代谢物的相对峰面积与保留时间；

(4)进行主成分分析、正交偏最小二乘分析，筛选差异标志物，得到鉴别模型区分有机牛奶和常规牛奶；

(5)所述差异标志物通过与在线数据库比较进行识别。

本发明应用非靶向代谢组学技术，对有机牛奶和常规非有机牛奶中的代谢产物进行分析，全面反应样品中的各区别成分，并结合化学分析方法筛选出差异性代谢标志物。

在一个实施方案中，在线数据库为牛奶代谢组学数据库(The Milk CompositionDatabase，MCDB)。

在一个实施方案中，所述有机牛奶和常规牛奶来源于荷斯坦牛。