[发明专利]一种古茶树红茶的加工方法

权利要求书

1.一种古茶树红茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）茶叶采摘：选择一芽二叶、一芽一叶的鲜叶，采摘时要求芽叶完整、鲜度均匀，且选择在晴天的早晨，露水干燥之后采摘；

（2）摊晾：将采摘的芽叶摊晾在竹篾上，摊晾时间为1-3h，并每隔半小时轻翻一次；

（3）萎调：将摊晾后的茶叶放于萎调槽中萎调至含水率60%-65%；

（4）揉捻：加入酶解液进行揉捻，揉捻机功率为2000-2500W，频率为40-60r/min，揉捻20-50min；

（5）发酵：将揉捻好的茶叶转入发酵室内进行发酵，摊叶厚度5-10cm；

（6）风冷：将发酵好的茶叶摊开，并与5℃-10℃的冷风中迅速降温，通风速率为2.1-2.5L/min；

（7）干燥：将发酵叶摊放在烘干机中进行干燥；

（8）提香：将干燥后的茶叶放入提香机中进行提香，提香温度为45℃-55℃，时间为8-12h。

2.如权利要求1所述的古茶树红茶的加工方法，其特征在于：所述摊晾时需将竹篾置于通风处或者人工形成的风道上，通风速率为1.5-2.0L/min，摊晾厚度为8-12cm。

3.如权利要求1所述的古茶树红茶的加工方法，其特征在于：所述发酵分为以下三个阶段：

（1）前期发酵：发酵温度为30℃-35℃，发酵时间8-10min，发酵湿度95%-98%；

（2）恒温发酵：发酵温度为28℃-30℃，发酵时间为1-2h，发酵湿度90%-95%；

（3）后期发酵：发酵温度为25℃-28℃，发酵时间为1-2h，发酵湿度85%-90%。

4.如权利要求1或3所述的古茶树红茶的加工方法，其特征在于：所述发酵时，每隔3-5h翻动一次，且在发酵过程中每隔8-12min通入氧气。

5.如权利要求1所述的古茶树红茶的加工方法，其特征在于：所述干燥分为以下三个步骤：

（1）第一次干燥：将发酵叶摊放在烘干机中进行干燥，温度为90℃-100℃，时间为8-12min，然后将干燥后的茶叶自然摊放50-60min；

（2）第二次干燥：将第一次干燥后的茶叶再次摊放在烘干机中，温度为80℃-90℃，时间为10-15min，然后将干燥后的茶叶自然摊放40-50min;

（3）第三次干燥：将第二次干燥后的茶叶再次摊放在烘干机中，温度为70℃-80℃，时间为15-20min，然后将干燥后的茶叶自然摊放30-40min。