[发明专利]一种古茶树红茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种古茶树红茶的加工方法，包括以下步骤：（1）茶叶采摘；（2）摊晾；（3）萎调；（4）揉捻；（5）发酵；（6）风冷；（7）干燥；（8）提香。本发明通过三次发酵，保证了红茶的口感，使得红茶滋味鲜爽甜醇，通过三次烘干，使得红茶的香味更加浓郁，发酵后的风冷操作，有效降低后续发酵程度，减少发酵过度水茶叶品质的不利影响，采取通氧发酵方法，大大缩短了传统红茶发酵时间，节约了劳动成本。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种古茶树红茶的加工方法。

背景技术

中国作为茶叶的原产国，是红茶的发源地，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。但是，目前的制茶工艺制备出的红茶口感还有待提升。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种古茶树红茶的加工方法。

一种古茶树红茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）茶叶采摘：选择一芽二叶、一芽一叶的鲜叶，采摘时要求芽叶完整、鲜度均匀，且选择在晴天的早晨，露水干燥之后采摘；

（2）摊晾：将采摘的芽叶摊晾在竹篾上，摊晾时间为1-3h，并每隔半小时轻翻一次；

（3）萎调：将摊晾后的茶叶放于萎调槽中萎调至含水率60%-65%；

（4）揉捻：加入酶解液进行揉捻，揉捻机功率为2000-2500W，频率为40-60r/min，揉捻20-50min；

（5）发酵：将揉捻好的茶叶转入发酵室内进行发酵，摊叶厚度5-10cm；

（6）风冷：将发酵好的茶叶摊开，并与5℃-10℃的冷风中迅速降温，通风速率为2.1-2.5 L/min；

（7）干燥：将发酵叶摊放在烘干机中进行干燥；

（8）提香：将干燥后的茶叶放入提香机中进行提香，提香温度为45℃-55℃，时间为8-12h。

为保证摊晾效果，所述摊晾时需将竹篾置于通风处或者人工形成的风道上，通风速率为1.5-2.0L/min，摊晾厚度为8-12cm。

为保证发酵效果，提升红茶口感，所述发酵分为以下三个阶段：

（1）前期发酵：发酵温度为30℃-35℃，发酵时间8-10min，发酵湿度95%-98%；

（2）恒温发酵：发酵温度为28℃-30℃，发酵时间为1-2h，发酵湿度90%-95%；

（3）后期发酵：发酵温度为25℃-28℃，发酵时间为1-2h，发酵湿度85%-90%。

进一步的，所述发酵时，每隔3-5h翻动一次，且在发酵过程中每隔8-12min通入氧气。

为保证干燥效果，提升红茶的香味，所述干燥分为以下三个步骤：

（1）第一次干燥：将发酵叶摊放在烘干机中进行干燥，温度为90℃-100℃，时间为8-12min，然后将干燥后的茶叶自然摊放50-60min；

（2）第二次干燥：将第一次干燥后的茶叶再次摊放在烘干机中，温度为80℃-90℃，时间为10-15min，然后将干燥后的茶叶自然摊放40-50min;

（3）第三次干燥：将第二次干燥后的茶叶再次摊放在烘干机中，温度为70℃-80℃，时间为15-20min，然后将干燥后的茶叶自然摊放30-40min。