[发明专利]一株以乳酸为碳源的非脱羧勒克菌NJ22及其应用

说明书

本发明公开了一株以乳酸为碳源的非脱羧勒克菌NJ22及其应用，该利用乳酸发酵产生乙酸和甘油的非脱羧勒克菌NJ22，其保藏号为CICC 25025。该菌株16S rDNA序列如SEQ ID NO.1所示。本发明筛选获得的利用乳酸发酵产生乙酸和甘油的非脱羧勒克菌，该菌株以乳酸为唯一碳源，进行发酵，发酵产物为乙酸和甘油。该菌株可以作为白酒发酵菌剂，利用白酒发酵后期产生的乳酸发酵产生乳酸和甘油，可以达到降低白酒中乳酸的作用，同时该菌株发酵产生的甘油可调和白酒的各种香气，增进白酒的绵软性和浓厚感。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，特别涉及浓香型窖泥中一株以乳酸为碳源，代谢产生甘油的非脱羧勒克菌NJ22。

技术背景

在白酒酿造过程中，在微生物提供的多种酶作用下，高粱中的淀粉首先被水解成葡萄糖，葡萄糖再经过糖酵解途径生成丙酮酸。在无氧条件下，酵母菌利用丙酮酸发酵产生酒精。在浓香型白酒发酵过程中，乳酸菌混入入窖的料醅后，利用糖类经糖酵解途径生成的丙酮酸，在乳酸脱氢酶作用下生成乳酸。有些乳酸菌还同时生成少量的乙酸、乙醇、丙酸、丁酸、丙酮酸、CO₂、H2等物质。在发酵后期，酒醅中乳酸菌含量增加，产生大量乳酸，导致白酒中乳酸和乳酸乙酯的含量增高，酒的香气较短淡，主体香受抑，香味失调，使白酒呈现明显的酸涩感，降低白酒的品质。

针对这种状况，比较提倡的做法是“增己降乳”或“增乙降乳”，即适当增加浓香型白酒中己酸乙酯或乙酸乙酯的质量浓度，降低乳酸乙酯的质量浓度。乳酸乙酯性质稳定，不易分解，要降解乳酸乙酯必须降低其前体物质乳酸。乳酸降解菌也称降乳菌，是指能够利用乳酸作为碳源或者电子受体的微生物，这类菌可以利用乳酸生成乙酸、丙酸、丁酸等香气前体物质，进而合成多种重要的酯类物质，增加白酒中的香气成分。

现有技术中，公开号为CN110317762A一株产蛋白酶的聚乳酸(PLA)降解菌，该技术是从山东潍坊某铺设聚乳酸/聚对苯二甲酸己二酸丁二酯(PLA/PBAT)地膜的土壤中分离筛选出一株产蛋白酶的聚乳酸降解菌-假单胞菌，此菌产降解PLA的蛋白酶，且该菌具有良好的pH耐受性，同时具备良好的降解PLA的能力。该假单胞菌及其蛋白酶能够用作酶制剂、生物菌剂和生物强化剂应用于环境中PLA及PLA基可生物降解材料的环境修复，具有良好的应用价值。

另一方面，丙三醇(甘油)则是蒸馏白酒中常见的添加剂，纯甘油为糖浆状液体，味甜而性粘。甘油在酒中能增进绵软性，有浓厚感，起调和酒样、平衡各种香气的作用。同时，可改善酒的甜度。因而如果发现以乳酸为碳源，代谢产生甘油的菌株，就能够实现降解乳酸的同时改善酒的品质。因而该设想的实现对酿酒工业来说是一项十分有意义的创新。

发明内容

本发明的目的：提供一株可以利用乳酸发酵产生乙酸和甘油的非脱羧勒克菌NJ22及其在酿酒工业中的应用。

本发明是这样实现的：利用乳酸发酵产生乙酸和甘油的非脱羧勒克菌NJ22，其保藏号为CICC 25025。

该菌株16S rDNA序列如SEQ ID NO.1所示。

本发明所提供的细菌是非脱羧勒克菌(Leclercia adecarboxylata)NJ22，所述菌株已于2020年11月30日保存于中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)，地址为中国北京，保藏号为CICC 25025。