[发明专利]一种黑米黄酒的生产方法

权利要求书

1.一种黑米黄酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

第一步：浸米；

第二步：预糊化；

第三步：蒸饭，得到黑米饭；

第四步：黑米米饭与黄酒曲和纤维素酶混合入罐发酵一段时间后，添加已活化的活性干酵母和第一步中浸米得到的浸米水进行发酵，待发酵完成后过滤即得黑米黄酒。

2.根据权利要求1所述的一种黑米黄酒的生产方法，其特征在于，第一步中浸米的具体步骤为：挑选干净、无霉变和腐烂的黑米，置于浸米罐中，按1：2的料水比加入自来水进行浸泡，20-40℃浸泡48-72h后完成浸米。

3.根据权利要求2所述的一种黑米黄酒的生产方法，其特征在于，第二步中预糊化的具体步骤为，向第一步中完成浸米后得到的米水混合物中通入蒸汽，控制温度在50-70℃，保温时间为30-90min完成预糊化。

4.根据权利要求1所述的一种黑米黄酒的生产方法，其特征在于，所述纤维素酶在黑米开始发酵之前添加。

5.根据权利要求1所述的一种黑米黄酒的生产方法，其特征在于，所述浸米水经灭菌处理后再添加至黑米饭中。

6.根据权利要求1所述的一种黑米黄酒的生产方法，其特征在于，第四步中黑米米饭冷却至40-60℃左右，加入纤维素酶，冷却至30℃左右加入黄酒曲，启动发酵，黑米米饭与酒曲和纤维素酶混合入罐后先发酵12-24h后，再向其中加入活性干酵母与第一步中浸米得到的浸米水。

7.根据权利要求1所述的一种黑米黄酒的生产方法，其特征在于，活性干酵母的活化条件为：制备质量分数为2.5％的葡萄糖溶液，称取一定量的活性干酵母在已配置好的温度为28℃葡萄糖溶液中活化30min。

8.根据权利要求1所述的一种黑米黄酒的生产方法，其特征在于，纤维素酶的添加量为40-50U/g的黑米；发酵时料水比为1:2.5-1:3.0；所述黄酒曲添加量是黑米干重的0.2-0.5％，活性干酵母的添加量是黑米干重的0.2-0.5％。

9.根据权利要求1所述的一种黑米黄酒的生产方法，其特征在于，第四步中的发酵条件如下：18-32℃条件下发酵25天以上；其中0-5天为前酵期，每4-5小时搅拌一次，温度控制在26-32℃，6-25天为后酵阶段，温度控制在18-25℃。

10.根据权利要求1-7任一所述的一种黑米黄酒的生产方法，其特征在于，该方法生产的黑米黄酒中酒精度为15-17％，氨基酸态氮含量为0.21-0.30g/L，波长A420nm测定色度为0.80-0.99，花青素含量为0.05-0.08mg/ml。