[发明专利]一种低丙烯酰胺油辣椒制品

权利要求书

1.一种低丙烯酰胺油辣椒制品，其特征在于：通过三种配方制得，A配方：菜籽油：干辣椒粉=3:1，以菜籽油100%，添加5%食盐、3.5%味精、2.5%白砂糖、0.6%大豆卵磷脂；B配方：菜籽油：干辣椒粉：密蒙花提取液=3:1:0.5，以菜籽油添加量为100%，添加5%食盐、3.5%味精、2.5%白砂糖，0.2%大豆卵磷脂；C配方：菜籽油：干辣椒粉=3:1，以菜籽油添加量为100%，添加5%食盐、0.1%白砂糖、0.1% 5’鸟苷酸二钠；其制备为：将干红辣椒清洗后沥干、粉碎制成小颗粒，将菜籽油瞬时高温加热至270℃后降温至170℃，且上下浮动不超过5℃时，按配方加入干辣椒粉及辅料炒制5min，装瓶冷却封盖。

2.如权利要求1所述的一种低丙烯酰胺油辣椒制品，其特征在于：所述制备方法具体包括以下步骤：

（1）筛选：选用果柄粗壮、直立，果实饱满、无虫害、无霉变的干红辣椒，整理去蒂；

（2）清洗：用自来水快速冲洗干辣椒至洁净；

（3）沥干/烘干：将干辣椒置于网筛中至表面无附着水或烘干处理，至水分含量≤14%；

（4）粉碎：将沥干后的干辣椒粉碎制成小颗粒；

（5）加热：将菜籽油瞬时高温加热至270℃后降温至170℃；

（6）炒制：当温度达到170℃，且上下浮动不超过5℃时，按配方加入干辣椒粉及辅料炒制5min；

（7）成品：炒制完成进行装瓶冷却后封盖制得成品。

3.如权利要求1所述的一种低丙烯酰胺油辣椒制品，其特征在于：所述配方B中的密蒙花乳浊液制备：先密蒙花提取液制备：将15g密蒙花置于300mL纯净水中浸泡36h；按配方取一定量密蒙花提取液，加入大豆卵磷脂，搅匀，制成无固体颗粒的乳浊液备用。

4.如权利要求1所述的一种低丙烯酰胺油辣椒制品，其特征在于：所述配方B的制备步骤加热前，先将干辣椒粉按配方与密蒙花乳浊液进行搅拌。