[发明专利]一种酱肉制作方法

权利要求书

1.一种酱肉制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1新鲜五花肉切成长20-30厘米，宽4-5厘米并包含肥瘦肉的条状，放入料酒搅拌均匀去腥；

S2将五花肉放入零下12摄氏度以下环境速冻，速冻30-60分钟后取出五花肉，将五花肉放入70摄氏度以上的黄原胶溶液浸泡进行解冻，解冻时应持续搅拌并控制溶液温度在15摄氏度以上；所述黄原胶溶液为1份黄原胶加入10-50份水形成；

S3解冻过程持续至五花肉完全变软后，将五花肉捞出，将调制好的酱料均匀覆盖在酱肉表面；

S4完成风干后进行包装。

2.如权利要求1所述的酱肉制作方法，其特征在于，所述酱料包括食用油、生抽、料酒、辣椒粉、十三香粉、盐、鸡精、白糖、黄豆酱；体积比为1：3-5：0.2-1：0.1-0.5：0.1-0.5:0.1-0.2:0.05-0.1:0.2-0.4:1-2。

3.如权利要求1所述的酱肉制作方法，其特征在于，所述步骤S3中，将五花肉捞出后，将其浸泡在符合食品安全的乙醇溶液中10-20分钟，乙醇浓度大于35%。

4.如权利要求1所述的酱肉制作方法，其特征在于，所述步骤S3中，通过将酱肉浸泡在酱料中后捞出，使酱料覆盖在酱肉表面。

5.如权利要求1所述的酱肉制作方法，其特征在于，所述步骤S3中，所述包装为真空包装，包装完成后进行高温杀菌，杀菌温度为120-124摄氏度。

6.如权利要求1所述的酱肉制作方法，其特征在于，所述速冻温度为零下18至零下24摄氏度。