[发明专利]一种北虫草精酿啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种北虫草精酿啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)北虫草提取物的制备：北虫草清洗干净，破壁粉碎，过200目筛，北虫草超声波提取、热水浸提、低温真空浓缩备用；

(2)糊化：以酿造10t啤酒计，常温下在糊化锅中加入35～50kg燕麦、20～40mLα-耐高温淀粉酶和适量水，阶梯式升温至98℃，得醪液；

(3)糖化：糖化锅加水升温至40℃，再投入1550～1900kg麦芽，保温10分钟，再升温至47～54℃，保温20分钟，将糊化锅保温完成的醪液导入糖化锅中，搅拌，升温至68℃，碘检，碘检合格后，升温至76℃，糖化完成，糊化和糖化过程共加水50～70hl，糖化投料一半时添加800～1000g柠檬酸、700～900g乳酸、900～1100g硫酸钙，5分钟后，再添加300～400g木聚糖酶、300～400gβ-葡聚糖复合酶；

(4)过滤、澄清、洗槽：将糖化完成后的糖化液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出，得到澄清透亮的麦芽汁；

过滤完成后静止2～10分钟后，循环澄清5～10分钟，收集原汁；

洗糟：多次洗槽，并将洗槽后的麦芽汁收集，洗槽后，洗糟残糖1.5°P以上；

(5)煮沸：煮沸前：满锅测糖化、PH值，过滤后的麦芽汁和洗槽后的麦芽汁输送到麦芽汁煮沸锅中，麦芽汁煮沸锅中加入900～1000g硫酸钙，400～500g氯化钙，搅拌均匀，煮沸50～65分钟，在煮沸过程中时，加入6800g SAAZ香花，啤酒花需提前5～10分钟放入酒花罐，在煮沸45-48分钟时，加6500～7500g啤酒花和9～12g硫酸锌；

(6)麦芽汁冷却：满罐温度16～18.0℃，麦芽汁充氧，充氧量9～10mg/L；

(7)发酵

麦芽汁经过冷却后，加入酵母，满罐酵母添加量1000～1100万/mL，输送至发酵罐中，封罐发酵，发酵分为主发酵和后发酵两步，在0～5℃下进行主发酵6～9天，发酵罐内的压力保持在0.1～0.2MPa；在主发酵开始三天后，每吨啤酒加入500克北虫草提取的浓缩液；再在2～4℃下进行15天的后发酵，发酵罐的压力保持在0.06～0.08MPa，当双乙酰0.09mg/L，发酵度63～65％时，结束发酵；降温冷储，冷储温度-1.0±0.3℃，直至滤酒，满罐后无压力控制，自然升压至0.08～0.09Mpa，恒压至滤酒；

(8)滤酒

冷储45～60天后，滤酒，采用离心机，清酒中酵母数800～1000万/mL，清酒温度-1.0～-0.5℃。

2.如权利要求1所述的一种北虫草精酿啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，超声波提取的频率350～1000KHz，提取温度为30～50℃，时间为10～60分钟。

3.如权利要求1所述的一种北虫草精酿啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，热水浸提包括两次浸提，首先向超声波提取后的北虫草中加矿泉水进行第一次浸提，浸提温度为55～75℃，提取压力为0.52MPa，提取时间为30～60min，料液重量比为1:30～50；向浸提一次后的北虫草中继续加矿泉水进行第二次浸提，浸提温度为50～70℃，提取时间为1～2h，料液重量比为1：40～50；

将北虫草超声波提取得到的提取液和两次浸提得到的浸提液混合，进行过滤，滤掉大部分固体残渣；再将滤液进行精滤，滤掉可见的固体残渣，得到北虫草提取液，低温真空浓缩成糖浆状，浓缩压力采用0.02～0.06MPa，得北虫草浓缩液。

4.如权利要求1所述的一种北虫草精酿啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)糊化中，升温至40～50℃，保温20分钟，再升温至98℃，保温30分钟，得醪液，淀粉在水中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的液体，在加入糖化锅中与麦芽一起糖化。

5.如权利要求1所述的一种北虫草精酿啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)糖化中，所述麦芽为200～300kg加麦麦芽、700～850kg澳麦麦芽、650～750kg小麦芽麦芽。