[发明专利]一种北虫草精酿啤酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种北虫草精酿啤酒的制备方法，包括如下步骤：北虫草提取物的制备、糊化、糖化、过滤、澄清、洗槽、煮沸、麦芽汁冷却、发酵和滤酒，本发明制得的啤酒颜色清澈透亮、泡沫丰富、口感纯正、自然，既具有啤酒的特性风味，又具有很好的人体保健作用，满足消费者口味与健康的双重需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种北虫草精酿啤酒的制备方法。

背景技术

北虫草是北冬虫夏草的简称，也叫蛹虫草或蛹草，是菌结合的药用真菌。北虫草属于真菌门，子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，虫草属。它主要生长在我国的北方地区。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。北虫草具有抗肿瘤、抗心律失常、抗菌、镇静、降低血压、抗病毒活性、防治各种原因引起的白细胞减少症，特别是放、化疗引起的白细胞减少症及调节机体免疫力等多种药理活性。

北虫草的用途广泛，适用于饮料，酒类、保健品等，市场需求量大，前景广阔，产品价值高。目前市场上已经出现了直接以北虫草发酵制酒，或者北虫草和粮食一起酿制白酒，但是还没有出现过含北虫草的啤酒。

由于天然冬虫夏草对生长环境要求比较特殊，导致其自然资源匮乏，价格极其昂贵。北虫草与天然冬虫夏草同为虫草属，其功效与野生冬虫夏草相当。所以酿制养生的虫草精酿啤酒我们选择了经济实惠的北虫草。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种北虫草精酿啤酒的制备方法，以解决背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种北虫草精酿啤酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)北虫草提取物的制备：北虫草清洗干净，破壁粉碎，过200目筛，北虫草超声波提取、热水浸提、低温真空浓缩备用；

(2)糊化：以酿造10t啤酒计，常温下在糊化锅中加入35～50kg燕麦、20～40mLα-耐高温淀粉酶和适量水，阶梯式升温至98℃，得醪液；

(3)糖化：糖化锅加水升温至40℃，再投入1550～1900kg麦芽，保温10分钟，再升温至47～54℃，保温20分钟，将糊化锅保温完成的醪液导入糖化锅中，搅拌，升温至68℃，碘检，碘检合格后，升温至76℃，糖化完成，糊化和糖化过程共加水50～70hl，糖化投料一半时添加800～1000g柠檬酸、700～900g乳酸、900～1100g硫酸钙，5分钟后，再添加300～400g木聚糖酶、300～400gβ-葡聚糖复合酶；

(4)过滤、澄清、洗槽：将糖化完成后的糖化液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出，得到澄清透亮的麦芽汁；

过滤完成后静止2～10分钟后，循环澄清5～10分钟，收集原汁；

洗糟：多次洗槽，并将洗槽后的麦芽汁收集，洗槽后，洗糟残糖1.5°P以上；

(5)煮沸：煮沸前：满锅测糖化、PH值，过滤后的麦芽汁和洗槽后的麦芽汁输送到麦芽汁煮沸锅中，麦芽汁煮沸锅中加入900～1000g硫酸钙，400～500g氯化钙，搅拌均匀，煮沸50～65分钟，在煮沸过程中时，加入6800g SAAZ香花，啤酒花需提前5～10分钟放入酒花罐，在煮沸45-48分钟时，加6500～7500g啤酒花和9～12g硫酸锌；

(6)麦芽汁冷却：满罐温度16～18.0℃，麦芽汁充氧，充氧量9～10mg/L；

(7)发酵