[发明专利]一种面中有粉新型速食面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种面中有粉新型速食面，由包括以下重量份的原料制备而成：面粉51～133份、大米粉1～49份、食用淀粉3～11份、食用油0.3～1.4份。本发明还公开了该新型速食面的制备方法，包括以下步骤：A、将原料按配比混合后加入水，在30～50℃、100～150r/min转速下搅拌10～30min，得混合料；B、将混合料依次经过挤压、膨化、成型烘干、包装，即得面中有粉新型速食面。本发明以面粉为主要原料，配以适量的大米粉和食用淀粉，将面和粉的优势结合在一起，既有面的劲道麦香，又有米粉的爽滑Q弹，风味独特，营养丰富。

技术领域

本发明属于速食产品制备技术领域，具体涉及一种面中有粉新型速食面及其制备方法。

背景技术

随着社会的进步，以及生活水平的提高，人们逐步认识到油炸方便面等速食面对健康的危害。而现有的面及挂面等又只能用沸水烹煮，给人们快捷的生活带来很多麻烦。目前有一些运用冷冻干燥技术生产的面，解决了油炸的问题，但存在复水性差或不能复水的问题，达不到速食的效果。且现有的面口味和营养都比较单一，长期食用会造成营养不良，且面粉糖分和热量都比较高，摄入过量之后比较容易导致肥胖现象，容易升高血压、升高血脂。面主要含有碳水化合物，含水量大，胃排空时间短，容易被吸收，因此食用面饿得快。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种面中有粉新型速食面，以面粉为主要原料，配以适量的大米粉和食用淀粉，将面和粉的优势结合在一起，既有面的劲道麦香，又有米粉的爽滑Q弹，风味独特，营养丰富。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种面中有粉新型速食面，由包括以下重量份的原料制成：

面粉51～133份、大米粉1～49份、食用淀粉3～11份、食用油0.3～1.4份。

进一步，所述的面中有粉新型速食面，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：面粉68～122份、大米粉11～47份、食用淀粉5～8份、食用油0.5～1.2份。

进一步，所述的食用淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉或马铃薯淀粉。

进一步，所述的食用油由椰子油与大豆油、橄榄油、茶籽油、猪油中的一种按重量比为0.1～1:2～3配制而成。

进一步，还包括蔗糖酯0.01～0.05份、维生素C磷酸酯镁0.01～0.03份。

一种面中有粉新型速食面的制备方法，包括以下步骤：

A、将原料按配比混合后加入水，在30～50℃、100～150r/min转速下搅拌10～30min，得混合料；

B、将混合料依次经过挤压、膨化、成型烘干、包装，即得面中有粉新型速食面。

进一步，所述的步骤A中，水的加入量为固体物料重量的30％～35％。

进一步，所述的步骤B中，挤压的温度为100～150℃。

进一步，所述的步骤B中，膨化的温度为120～140℃，时间为30～60s。

进一步，所述的步骤B中，成型烘干的温度为30～50℃，时间为3～5h。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明的新型速食面面中有粉，以面粉为主要原料，配以适量的大米粉和食用淀粉，将面和粉的优势结合在一起，既有面的劲道麦香，又有米粉的爽滑Q弹。原料经挤压、膨化、成型烘干，制备的面具有较紧密的结构，较好的韧性和光泽，不仅保留了原杂粮特有的营养成分，还具有弹性好、耐浸泡、复水快、不断条、不混汤、有嚼劲等特点；改善了传统方便面杂粮粗糙、拉嗓子、咀嚼无味、苦涩难咽的问题。