[发明专利]一种卤料、卤料的制作方法以及酱板鸭的制作工艺

权利要求书

1.一种卤料，其特征在于：包括以下重量份计原料组成：覆盆子汁25-45份、山楂粉末6-12份、红葡萄酒7-12份、甜叶菊糖甙3-8份、柠檬酸3-5份、脂质8-16份、复合香辛料粉15-25份、复合调味料10-16份、透皮基料4-10份、八角6-10份、小茴5-8份、良姜5-8份、草果5-8份、丁香5-8份、豆蔻5-8份、香叶5-8份、茶叶6-10份、罗汉果5-8份、陈皮5-8份、桂皮5-8份、生姜5-8份、味精5-20份、盐100-300份、猪骨300-400份、花椒30-60份、辣椒干40-60份、食用油100-300份。

2.根据权利要求1所述的一种卤料，其特征在于：包括以下重量份计原料组成：覆盆子汁35份、山楂粉末8份、红葡萄酒10份、甜叶菊糖甙7份、柠檬酸4份、脂质14份、复合香辛料粉22份、复合调味料14份、透皮基料8份、八角8份、小茴7份、良姜7份、草果7份、丁香7份、豆蔻7份、香叶7份、茶叶8份、罗汉果7份、陈皮7份、桂皮7份、生姜7份、味精15份、盐200份、猪骨350份、花椒50份、辣椒干50份、食用油200份。

3.根据权利要求1所述的一种卤料，其特征在于：所述脂质选自高单不饱和脂肪酸油脂，所述高单不饱和脂肪酸油脂选自高单不饱和脂肪酸葵花籽油、高单不饱和脂肪酸花生油、高单不饱和脂肪酸菜籽油中任意一种。

4.根据权利要求1所述的一种卤料，其特征在于：所述透皮基料由马齿苋提取物及银耳浸提液混合，所述马齿苋提取物及银耳浸提液重量体积比(m：v)为2-9：1。

5.一种卤料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1.准备原料：按重量份计取原料：覆盆子汁25-45份、山楂粉末6-12份、红葡萄酒7-12份、甜叶菊糖甙3-8份、柠檬酸3-5份、脂质8-16份、复合香辛料粉15-25份、复合调味料10-16份、透皮基料4-10份、八角6-10份、小茴5-8份、良姜5-8份、草果5-8份、丁香5-8份、豆蔻5-8份、香叶5-8份、茶叶6-10份、罗汉果5-8份、陈皮5-8份、桂皮5-8份、生姜5-8份、味精5-20份、盐100-300份、猪骨300-400份、花椒30-60份、辣椒干40-60份、食用油100-300份；

S2.骨汤熬制：将猪骨洗净，加入锅中，细火慢炖2-3h，将猪骨捞出，剩余骨汤备用；

S3.油锅炸香：将花椒、辣椒干洗净控干水，倒入食用油,加热至55-85℃的油锅进行炸香；

S4.原料混合：将S2中备用的骨汤，加入S3中的油锅中，熬制30-50min；

S5.熬制卤汁：按照重量份称取其他原料并加入S4中的油锅中大火熬制30-50min，后改中火熬制60-70min，再转小火熬40-50min后关火并盖上锅盖焖3-3.5小时，冷却后即得卤汁；

S6.制备卤料：将S5中的卤汁进行超高温灭菌，即得卤料。

6.根据权利要求5所述的一种卤料的制作方法，其特征在于：所述复合香辛料粉由如下工艺制得：先对复合香辛料清洗除杂后进行风干处理，随后再以压差闪蒸方式二次干燥，最后超微粉碎，即得复合香辛料粉。

7.根据权利要求5所述的一种卤料的制作方法，其特征在于：所述S5之前还包括熬制覆盆子汁，所述熬制覆盆子汁具体包括以下步骤：取覆盆子去除后面的桑枝洗净，沥干水分，放入砂锅内撒入白砂糖腌制20-30min，腌制好后将砂锅内加500-1000ml水大火加热，待水开后继续用大火加热10-20min，再用小火加热10-15min，将熬制好的覆盆子液渣过滤，得到覆盆子汁备用。