[发明专利]一种卤料、卤料的制作方法以及酱板鸭的制作工艺

说明书

本发明公开了一种卤料，包括以下重量份计原料组成：覆盆子汁25‑45份、山楂粉末6‑12份、红葡萄酒7‑12份、甜叶菊糖甙3‑8份、柠檬酸3‑5份、脂质8‑16份、复合香辛料粉15‑25份、复合调味料10‑16份、透皮基料4‑10份、八角6‑10份、小茴5‑8份、良姜5‑8份、草果5‑8份、丁香5‑8份、豆蔻5‑8份、香叶5‑8份、茶叶6‑10份、罗汉果5‑8份、陈皮5‑8份、桂皮5‑8份、生姜5‑8份、味精5‑20份、盐100‑300份、猪骨300‑400份、花椒30‑60份、辣椒干40‑60份、食用油100‑300份。本发明还公开了一种卤料的制作方法。本发明还公开了一种酱板鸭的制作工艺。本发明通过加入透皮基料后能有效提升卤料对鸭子脂肪的亲和力，实现酱板鸭的Q弹口感，保障香辛料风味物质稳定性的同时，更好的实现了脂质携带风味物质实现透皮性的目的。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种卤料、卤料的制作方法以及酱板鸭的制作工艺。

背景技术

肉类卤制品是中国的传统食品，能直接食用，产品口感丰富，风味独特。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。然而市面上各种的卤料、卤料的制作方法以及酱板鸭的制作工艺仍存在各种各样的问题。

如授权公告号为CN108651953A所公开的一种卤料，其虽然实现了使用方法简单，卤制时间短，卤制的菜肴风味独特，香味浓厚，适应大众口味，但是并未解决现有的卤料、卤料的制作方法以及酱板鸭的制作工艺还存在的问题：存在口感不均一，风味物质淡的缺陷，同时鸭子的入味情况较淡，影响酱板鸭的口感，为此我们提出一种卤料、卤料的制作方法以及酱板鸭的制作工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种卤料、卤料的制作方法以及酱板鸭的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种卤料，包括以下重量份计原料组成：覆盆子汁25-45份、山楂粉末6-12份、红葡萄酒7-12份、甜叶菊糖甙3-8份、柠檬酸3-5份、脂质8-16份、复合香辛料粉15-25份、复合调味料10-16份、透皮基料4-10份、八角6-10份、小茴5-8份、良姜5-8份、草果5-8份、丁香5-8份、豆蔻5-8份、香叶5-8份、茶叶6-10份、罗汉果5-8份、陈皮5-8份、桂皮5-8份、生姜5-8份、味精5-20份、盐100-300份、猪骨300-400份、花椒30-60份、辣椒干40-60份、食用油100-300份。

优选的，包括以下重量份计原料组成：覆盆子汁35份、山楂粉末8份、红葡萄酒10份、甜叶菊糖甙7份、柠檬酸4份、脂质14份、复合香辛料粉22份、复合调味料14份、透皮基料8份、八角8份、小茴7份、良姜7份、草果7份、丁香7份、豆蔻7份、香叶7份、茶叶8份、罗汉果7份、陈皮7份、桂皮7份、生姜7份、味精15份、盐200份、猪骨350份、花椒50份、辣椒干50份、食用油200份。

优选的，所述脂质选自高单不饱和脂肪酸油脂，所述高单不饱和脂肪酸油脂选自高单不饱和脂肪酸葵花籽油、高单不饱和脂肪酸花生油、高单不饱和脂肪酸菜籽油中任意一种。

优选的，所述透皮基料由马齿苋提取物及银耳浸提液混合，所述马齿苋提取物及银耳浸提液重量体积比(m：v)为2-9：1。

本发明还提供了一种卤料的制作方法，包括以下步骤：