[发明专利]便于探测腊肉内部腌制状况的装置及其使用方法

权利要求书

1.一种便于探测腊肉内部腌制状况的装置，其特征在于，包括：基板(1)，基板(1)的上侧滑动配合有万向平台组件，万向平台组件的上侧滑动配合有夹持机构；

基板(1)的上侧滑动配合有第一步进电机(3)，第一步进电机(3)的上侧装设有第一电动推杆(4)，第一电动推杆(4)的输出端装设有第二电动推杆(5)，第二电动推杆(5)的输出端装设有固定板(6)，固定板(6)的一侧滑动配合有第一固定柱(8)，第一固定柱(8)的周侧滑动配合有限位机构，第一固定柱(8)的一端装设有第一固定块(30)，第一固定块(30)的内部开设有第一矩形开槽(31)，第一矩形开槽(31)的内部装设有限位块(34)，限位块(34)的一侧设置有竹签(39)，第二电动推杆(5)的下侧装设有扫描机构。

2.如权利要求1所述的一种便于探测腊肉内部腌制状况的装置，其特征在于，万向平台机构包括开设在基板(1)上侧的两第一滑槽(14)，两第一滑槽(14)的内部均滑动配合有第一滑块(17)，两第一滑块(17)的上侧装设有第一板体(15)，第一板体(15)的上侧开设有第二滑槽(18)，第二滑槽(18)的内部滑动配合有第二滑块(19)，第二滑块(19)的上侧装设有步进电机(20)，步进电机(20)的上侧固定有第二板体(16)。

3.如权利要求2所述的一种便于探测腊肉内部腌制状况的装置，其特征在于，夹持机构包括开设于第二板体(16)上侧的三个第三滑槽(21)，三个第三滑槽(21)的内部均滑动配合有第三滑块(22)，三个第三滑块(22)的上侧均装设有第三电动推杆(23)，三个第三电动推杆(23)的输出端均固定有第四电动推杆(24)，三个第四电动推杆(24)的输出端均装设有万向器(40)，三个万向器(40)的一侧均装设有压板(25)。

4.如权利要求1所述的一种便于探测腊肉内部腌制状况的装置，其特征在于，基板(1)的上侧开设有第四滑槽(2)，第四滑槽(2)的内部滑动配合有第四滑块，第一步进电机(3)装设在第四滑块的上侧。

5.如权利要求1所述的一种便于探测腊肉内部腌制状况的装置，其特征在于，固定板(6)的内部开设有第五滑槽(26)，第五滑槽(26)的内部滑动配合有第五滑块(7)，第一固定柱(8)装设在第五滑块(7)的一侧。

6.如权利要求5所述的一种便于探测腊肉内部腌制状况的装置，其特征在于，限位机构包括开设于第一固定柱(8)周侧的三个第六滑槽(9)，三个第六滑槽(9)的内部均滑动配合有第六滑块(27)，三个第六滑块(27)的内部均铰接有限位板(28)，三个限位板(28)的周侧设置有限位环(29)。

7.如权利要求1所述的一种便于探测腊肉内部腌制状况的装置，其特征在于，第一矩形开槽(31)的内壁装设有两第一缓冲器(32)，两第一缓冲器(32)的一侧均装设有挡板(33)，两挡板(33)呈对称分布，限位块(34)位于两挡板(33)之间。

8.如权利要求1所述的一种便于探测腊肉内部腌制状况的装置，其特征在于，限位块(34)的内部开设有T型开槽(35)，T型开槽(35)的内部开设有第二矩形开槽(41)，第二矩形开槽(41)的内部装设有第二缓冲器(36)，第二缓冲器(36)的上侧装设有支撑板(37)，支撑板(37)的上侧固定有支撑柱(38)，竹签(39)装设在支撑柱(38)的一侧。

9.如权利要求1所述的一种便于探测腊肉内部腌制状况的装置，其特征在于，扫描机构包括装设于第二电动推杆(5)下侧的第二固定柱(10)，第二固定柱(10)的一端固定有步进电机(11)，步进电机(11)的一侧装设有第二固定块(12)，第二固定块(12)的一侧装设有扫描镜头(13)。

10.一种腊肉的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：

a.将新鲜猪肉分割成长30-40cm、宽10-12cm、重1-1.5kg的带皮肉条，然后每45kg肉条上先均匀涂抹55-60℃的酒0.4-0.9kg，再均匀涂抹3-4kg腌料，所述腌料按重量份包括如下成分：食盐4-4.5份、生姜末0.3-0.5份、大蒜末0.3-0.5份和花椒粒0.5-0.8份；

b.将涂抹后的肉条于15-18℃环境中静置腌渍6-8天后，用清水将肉条表面漂洗至无残留物；

c.将漂洗好的肉条悬挂至无水滴滴下后，放入密闭熏房于35～55℃温度下首先用柏树枝燃烧产生的烟雾熏烤7-7.5h，再用柏树碎末与木柴碎末的均匀混合物燃烧产生的烟雾熏烤，5-6天，得烟熏肉条，所述混合物按重量份包括柏树碎末1份和木柴碎末5-6份；熏烤时，肉条下沿横向设置网状冷凝管，冷凝管内通入冷凝水，烟雾由冷凝管下方穿过网状冷凝管后与肉条接触；

d.用小火烧制步骤c所得烟熏肉条的肉皮至肉皮表面65％以上面积起泡，然后用清水洗去起泡肉条表面的尘粒；

e.于55-65℃温度下烘烤步骤d所得清洗后的肉条，待肉条中水分含量为15％-25％；

f.腌料按重量份还包括：桔皮粉0.8-1.2份、酒石酸0.5份和次磷酸钠0.3-0.5份；

g.腌料涂抹方式为：将食盐、生姜末和花椒粒混合并用小火炒至无肉眼可见的水气散出后趁热均匀涂抹于肉条上，再将剩余腌料的几种成分混合并均匀涂抹于肉条上。