[发明专利]一种贡柑果汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种贡柑果汁饮料，其特征在于，原料包括以质量百分比计的浓缩贡柑果汁5-30％，白砂糖0-80％，果葡糖浆0-100％，甜味调节剂0-150％，酸味调节剂Ⅰ0.2-1.0％，酸味调节剂Ⅱ0.2-0.5％，抗氧化剂0.1-0.3％，增稠剂0.02-1.0％，食用色素0-0.2％，防腐剂0.15％，食用香精0-1.0％及余量的去离子水。

2.如权利要求1所述的贡柑果汁饮料，其特征在于，所述浓缩贡柑果汁的制备方法，筛选贡柑鲜果；将经筛选的贡柑鲜果在清水下洗涤1-5遍，沥干水分，剥去表皮；将剥去表皮的贡柑果肉放置在榨汁机中，收集得到的果汁；将果汁静置2-5h，取上层清液离心；将静置所得的不溶物与上层清液的离心沉淀合并，即为贡柑果蓉；离心所得的清液为澄清贡柑果汁，即贡柑清汁；将贡柑清汁在搅拌条件下加热，浓缩至总固形物质量含量的30±2％，得到浓缩果汁；将浓缩果汁趁热灌装至试剂瓶中，灭菌后冷却至室温，即得浓缩贡柑果汁；冷藏保存。

3.如权利要求2所述的贡柑果汁饮料，其特征在于，所述的榨汁机为手动榨汁机或采用破壁机代替榨汁机；所述离心的转速为8000-12000r/min，时间为5-20min，温度为4℃；所述加热的温度不低于85℃；所述的灭菌工艺为紫外消毒法、巴氏杀菌法、高温消毒法、高温高压消毒法或超高温消毒法。

4.如权利要求1所述的贡柑果汁饮料，其特征在于，所述的甜味调节剂为三氯蔗糖、安赛蜜和赤藓糖醇中的至少一种；所述的酸味调节剂Ⅰ为柠檬酸、苹果酸和酒石酸中的至少一种；所述的酸味调节剂Ⅱ为柠檬酸钠。

5.如权利要求1所述的贡柑果汁饮料，其特征在于，所述的抗氧化剂为维生素C和D-异抗坏血酸钠中的至少一种；所述的增稠剂为羧甲基纤维素、黄原胶、果胶、结冷胶和刺槐豆胶中的至少一种；所述的防腐剂为苯甲酸钠。

6.如权利要求1所述的贡柑果汁饮料，其特征在于，所述的食用色素为柠檬黄、日落黄和胡萝卜素中的至少一种。

7.如权利要求1所述的贡柑果汁饮料，其特征在于，所述的食用香精包括以质量千分比计的柠檬油0.8-1.5‰，甜橙油0.05-0.2‰，贡柑油0.5-3.0‰，柠檬烯0.5-5.0‰，橙花醇0.01-0.05‰，松油醇0.05-0.5‰，芳樟醇0.01-0.2‰，乙酸芳樟酯0.05-0.2‰，乙酸橙花酯0.05-0.2‰及余量的溶剂；所有原料混合均匀，静置48小时，即得贡柑食用香精。

8.如权利要求7所述的贡柑果汁饮料，其特征在于，所述的柠檬油、甜橙油、贡柑油先用乙醇配置为质量含量10％的稀释液后加入；柠檬油、甜橙油、贡柑油的提取工艺为压榨法、水蒸汽蒸馏法或超临界二氧化碳法；所述的溶剂为乙醇、丙二醇、三醋酸甘油酯、柠檬酸三乙酯和辛癸酸甘油酯中的至少一种。

9.权利要求1-8任意一项所述的贡柑果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：将浓缩贡柑果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味调节剂、酸味调节剂Ⅰ、酸味调节剂Ⅱ、抗氧化剂溶于部分去离子水中，组成混合液A；

步骤2)：将增稠剂溶于部分去离子水中，即为混合液B；

步骤3)：将食用色素溶于部分去离子水，配置成质量浓度10％的食用色素水溶液，即为混合液C；

步骤4)：将防腐剂溶于部分去离子水，即为混合液D；

步骤5)：将混合液A、混合液B、混合液C、混合液D、食用香精和剩余去离子水搅拌混合均匀，然后灌装、灭菌、冷却至室温，即得贡柑果汁饮料。

10.如权利要求9所述的贡柑果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述混合液A、混合液B、混合液C、混合液D的溶解形成条件为：50-70℃，3000-10000rpm转速下分散；所述的灭菌工艺为紫外消毒法、巴氏杀菌法、高温消毒法、高温高压消毒法或超高温消毒法。