[发明专利]一种贡柑果汁饮料及其制备方法在审
申请号: | 202110204884.2 | 申请日: | 2021-02-24 |
公开(公告)号: | CN112841468A | 公开(公告)日: | 2021-05-28 |
发明(设计)人: | 易封萍;吴恺文;张松幸;苏畅 | 申请(专利权)人: | 上海应用技术大学 |
主分类号: | A23L2/02 | 分类号: | A23L2/02;A23L2/64 |
代理公司: | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人: | 徐俊 |
地址: | 200235 *** | 国省代码: | 上海;31 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 果汁 饮料 及其 制备 方法 | ||
本发明公开了一种贡柑果汁饮料及其制备方法。所述贡柑果汁饮料的原料包括浓缩贡柑果汁,白砂糖,果葡糖浆,甜味调节剂,酸味调节剂Ⅰ,酸味调节剂Ⅱ,抗氧化剂,增稠剂,食用色素,防腐剂,食用香精及水。制备方法为:将浓缩贡柑果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味调节剂、酸味调节剂Ⅰ、酸味调节剂Ⅱ、抗氧化剂溶于水中;将增稠剂、食用色素、防腐剂分别溶于水中,将所有原料混合均匀,然后灌装、灭菌、冷却至室温,即得贡柑果汁饮料。本发明提供的贡柑果汁饮料,具有良好的贡柑风味,酸甜可口,适宜饮用。
技术领域
本发明涉及一种果汁,具体涉及一种贡柑果汁饮料及其制备方法。
背景技术
贡柑是一种受人喜爱的柑橘属水果,其因丰富的汁水、良好的香气和极佳的口感为人们所喜爱。贡柑是橙与橘的自然杂交种,具有优美的外形、细腻度果肉和贡柑特殊的香气。贡柑具有丰富的汁水、高糖分和低酸度的特征风味。然而,贡柑的生产受到了季节因素的制约,因此,制备一种贡柑果汁饮料对贡柑产业的发展具有重要的作用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是:提供一种贡柑果汁饮料及其制备方法。
为了解决上述技术问题,本发明提供了一种贡柑果汁饮料,其特征在于,原料包括以质量百分比计的浓缩贡柑果汁5-30%,白砂糖0-80%,果葡糖浆0-100%,甜味调节剂0-150%,酸味调节剂Ⅰ0.2-1.0%,酸味调节剂Ⅱ0.2-0.5%,抗氧化剂0.1-0.3%,增稠剂0.02-1.0%,食用色素0-0.2%,防腐剂0.15%,食用香精0-1.0%及余量的去离子水。
优选地,所述浓缩贡柑果汁的制备方法,筛选贡柑鲜果;将经筛选的贡柑鲜果在清水下洗涤1-5遍,沥干水分,剥去表皮;将剥去表皮的贡柑果肉放置在榨汁机中,收集得到的果汁;将果汁静置2-5h,取上层清液离心;将静置所得的不溶物与上层清液的离心沉淀合并,即为贡柑果蓉;离心所得的清液为澄清贡柑果汁,即贡柑清汁;将贡柑清汁在搅拌条件下加热,浓缩至总固形物质量含量的30±2%,得到浓缩果汁;将浓缩果汁趁热灌装至试剂瓶中,灭菌后冷却至室温,即得浓缩贡柑果汁;冷藏保存。所述的贡柑果蓉具有增加饮料的果汁感的作用,经灭菌后可作为一种食品添加剂使用。
更优选地,所述的榨汁机为手动榨汁机或采用破壁机代替榨汁机;所述离心的转速为8000-12000r/min,时间为5-20min,温度为4℃;所述加热的温度不低于85℃;所述的灭菌工艺为紫外消毒法、巴氏杀菌法、高温消毒法、高温高压消毒法或超高温消毒法。
优选地,所述的甜味调节剂为三氯蔗糖、安赛蜜和赤藓糖醇中的至少一种;所述的酸味调节剂Ⅰ为柠檬酸、苹果酸和酒石酸中的至少一种;所述的酸味调节剂Ⅱ为柠檬酸钠。
优选地,所述的抗氧化剂为维生素C(抗坏血酸)和D-异抗坏血酸钠中的至少一种;所述的增稠剂为羧甲基纤维素、黄原胶、果胶、结冷胶和刺槐豆胶中的至少一种;所述的防腐剂为苯甲酸钠。
优选地,所述的食用色素为柠檬黄、日落黄和胡萝卜素中的至少一种。
优选地,所述的食用香精包括以质量千分比计的柠檬油0.8-1.5‰,甜橙油0.05-0.2‰,贡柑油0.5-3.0‰,柠檬烯0.5-5.0‰,橙花醇0.01-0.05‰,松油醇0.05-0.5‰,芳樟醇0.01-0.2‰,乙酸芳樟酯0.05-0.2‰,乙酸橙花酯0.05-0.2‰及余量的溶剂;所有原料混合均匀,静置48小时,即得贡柑食用香精。
更优选地,所述的柠檬油、甜橙油、贡柑油先用乙醇配置为质量含量10%的稀释液后加入;柠檬油、甜橙油、贡柑油的提取工艺为压榨法、水蒸汽蒸馏法或超临界二氧化碳法;所述的溶剂为乙醇、丙二醇、三醋酸甘油酯、柠檬酸三乙酯和辛癸酸甘油酯中的至少一种。
本发明还提供了上述贡柑果汁饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
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