[发明专利]一种无蔗糖豌豆沙的制作方法

权利要求书

1.一种无蔗糖豌豆沙的制作方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

步骤一：原料选取；选取当年新豆，且选取的豌豆豆粒饱满，大小均匀，色泽光亮；

步骤二：筛选除杂：将步骤一种选取豌豆豆粒中的石块，瘪豆和坏豆进行除去；

步骤三：清洗浸泡：将筛选后的豌豆原料用清水冲洗2～3遍，按照豆水比为1:3在室温下浸泡，豆粒吸水率达到90％，停止浸泡；

步骤四：蒸煮：将吸取水分的豌豆原料以料水比1:2进行蒸煮，煮制时间为40min-60min，蒸煮完成后及时用冷水冷却；

步骤五：去皮取沙，将蒸煮后的豌豆进行去皮；

步骤六：匀浆制泥：向去皮后的豌豆粒中加入少量清水后进行匀浆制泥，对匀浆后的豌豆泥进行挤压脱水，得到含水量为60％-65％的生豌豆沙；

步骤七：将生豌豆沙放入到锅中，在向锅中加入该生豌豆豆沙5％-25％的麦芽糖醇和12％-20％的食用油，加入少量食用盐均匀搅拌，并低温炒制8min-16min；

步骤八：待豌豆沙中含水量为15％-20％时，得到无蔗糖豌豆沙。

2.根据权利要求1所述的无蔗糖豌豆沙的制作方法，其特征在于，所述步骤三中将清洗后的豌豆原料在室温的条件下浸泡12h-20h。

3.根据权利要求1所述的无蔗糖豌豆沙的制作方法，其特征在于，所述步骤四中豌豆原料置于常压灭菌锅中蒸煮40min-60min。

4.根据权利要求1所述的无蔗糖豌豆沙的制作方法，其特征在于，步骤六中在将去皮后的豌豆粒放入到匀浆机中进行匀浆制泥。

5.根据权利要求1或4所述的无蔗糖豌豆沙的制作方法，其特征在于，步骤六中将匀浆后的豌豆泥倒入到细布袋中进行挤压脱水。

6.根据权利要求1所述的无蔗糖豌豆沙的制作方法，其特征在于，所述步骤七中的食用油为花生油。