[发明专利]一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖

权利要求书

1.一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖，其特征在于，由以下食品原料组成：醋泡生姜汁、山西老陈醋、明胶、白砂糖。

2.根据权利要求1所述的一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖，其特征在于，所述食品原料的质量百分比为：醋泡生姜汁1-3份、山西老陈醋1-9份、明胶12-16份、白砂糖40-80份。

3.根据权利要求2所述的一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖，其特征在于，所述食品原料的质量百分比为：醋泡生姜汁2份、山西老陈醋4.8份、明胶14份、白砂糖59份。

4.一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖的制备方法，其特征在于，工艺步骤如下：

(1)醋泡生姜汁的制备

(1.1)材料的筛选与处理：称取新鲜、无霉变、无机械损伤、组织完好的生姜，用蒸馏水清洗3次，沥干，切片；

(1.2)浸泡：取适量经上述过程操作的姜片放置在玻璃瓶内并倒入山西老陈醋将其淹没，置于冷藏室4℃进行腌制，腌制5-7天；

(1.3)捞出，沥干，破碎，榨汁过滤所得滤液为醋泡生姜汁。

(2)明胶的制备

(2.1)称取一定量的明胶，加入适量的水，用玻璃棒不断搅拌使之充分吸水溶胀30min，使其充分溶胀后在水浴锅，温度缓慢升高至80℃保持5min煮胶，期间不断搅拌加速其溶解；

(2.2)待明胶形成透明的胶状体存在时，溶解完成；

(2.3)趁热用灭菌的四层纱布过滤掉微量杂质和泡沫，密封待用；

(3)添加溶胶

(3.1)将食品胶趁热过滤后和白砂糖及山西老陈醋分批依次加入醋泡生姜汁中进行熬煮；

(3.2)熬煮过程用手持折光仪测量熬煮物的可溶性固形物含量，在熬煮过程中，甜味剂和食用胶的添加应该分批逐量添加，且在添加过程中不断搅拌进行熬煮；

(3.2)待可溶性固形物含量达到60-70％时，熬煮完成。

(4)静置脱气

将糖液和溶胶混合均匀后在80℃静置，使糖浆的气泡聚集到表层然后撇除气泡；

(5)注模灭菌

将上述过程中得到的混合溶液趁热倒入到软糖模具中，封口后在80℃下进行巴氏灭菌，放入冰箱中使软糖的温度迅速降至室温并保存，复合生姜老陈醋软糖制作完成。