[发明专利]一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖

说明书

本发明公开了一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖，由醋泡生姜汁、山西老陈醋、明胶、白砂糖组成，其工艺包括醋泡生姜汁的制备、明胶的制备、添加溶胶、静置脱气、注模灭菌，本发明功能食品配方简单、制作流程易行，营养丰富，不含任何激素，使软糖具有护胃抗炎、暖肺、提高肝功能等功效，可减少水痰，控制呕吐，抗酸，协同抑菌同时也可用于治疗感冒、减肥，并进一步推动醋泡生姜以工业化产品的形式适用于更多人群，增加了老陈醋和生姜产品品种，同时也减少了酸味食品添加剂在软糖生产中的应用。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖。

背景技术

诸多的保健作用和良好的口感使得醋泡生姜已作为一种倍受认可的功能食品且广为流传。目前醋泡生姜多以家庭制作为主，工业化形式的产品很少，导致醋泡生姜不能广泛满足各类人群需要。复合生姜-老陈醋软糖的研制，一方面减少了柠檬酸等酸味添加剂在软糖成品中的添加量，而且赋予了软糖更多的保健功能，增加了老陈醋和生姜产品品种，从而使得消费者也有了更多的选择。另一方面，对生姜及山西老陈醋的加工利用促进了相关产业链的发展，不仅使山西老陈醋的应用多样化，也使得生姜的供应期延长，减少了旺季浪费，使得经济效益成倍增加，很大程度提高了农产品的附加值。虽然目前市场上也存在姜汁糖的功能食品，但是姜汁为主的功能食品营养单一，口感辛辣，不能满足大多数消费者的需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖，由以下食品原料组成：醋泡生姜汁、山西老陈醋、明胶、白砂糖。

优选地，所述食品原料的质量百分比为：醋泡生姜汁1-3份、山西老陈醋1-9份、明胶12-16份、白砂糖40-80份。

优选地，所述食品原料的质量百分比为：醋泡生姜汁2份、山西老陈醋4.8份、明胶14份、白砂糖 59份。

本发明还公开了一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖的制备方法，工艺步骤如下：

(1)醋泡生姜汁的制备

(1.1)材料的筛选与处理：称取新鲜、无霉变、无机械损伤、组织完好的生姜，用蒸馏水清洗3次，沥干，切片；

(1.2)浸泡：取适量经上述过程操作的姜片放置在玻璃瓶内并倒入山西老陈醋将其淹没，置于冷藏室 4℃进行腌制，腌制5-7天；

(1.3)捞出，沥干，破碎，榨汁过滤所得滤液为醋泡生姜汁。

(2)明胶的制备

(2.1)称取一定量的明胶，加入适量的水，用玻璃棒不断搅拌使之充分吸水溶胀30min，使其充分溶胀后在水浴锅，温度缓慢升高至80℃保持5min煮胶，期间不断搅拌加速其溶解；

(2.2)待明胶形成透明的胶状体存在时，溶解完成；

(2.3)趁热用灭菌的四层纱布过滤掉微量杂质和泡沫，密封待用；

(3)添加溶胶

(3.1)将食品胶趁热过滤后和白砂糖及山西老陈醋分批依次加入醋泡生姜汁中进行熬煮；

(3.2)熬煮过程用手持折光仪测量熬煮物的可溶性固形物含量，在熬煮过程中，甜味剂和食用胶的添加应该分批逐量添加，且在添加过程中不断搅拌进行熬煮；

(3.2)待可溶性固形物含量达到60-70％时，熬煮完成。

(4)静置脱气

将糖液和溶胶混合均匀后在80℃静置，使糖浆的气泡聚集到表层然后撇除气泡；

(5)注模灭菌