[发明专利]一种樱花红茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种樱花红茶的加工方法，包括：萎凋、樱花采收、樱花冷榨取、揉捻、发酵、烘制和烘干，樱花剔除花梗、花托及枝叶，只留花瓣，用低温山泉水与花瓣按1:1的比例冷榨，取得鲜汁；茶鲜叶摊放至含水量64‑68%，进行揉捻，揉捻的过程中少量多次喷洒樱花汁，共同揉捻使茶鲜叶和樱花汁的内含物相互渗透，揉捻好后在发酵的过程中多次喷洒樱花汁，共同发酵使樱花中的香气成分与茶叶中的茶多酚形成络合状态，最后经烘制和烘干终止发酵，得樱花红茶。本发明加工方法简单，但制得的樱花红茶甜香浓郁，茶香花香并存，在无任何添加剂的情况下，生产出天然的樱花香、滋味醇厚的红茶产品，确保了茶叶生产安全，可满足安全健康的茶叶消费理念。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种樱花红茶的加工方法。

背景技术

红茶是中国六大茶类之一，最早生产和饮用于中国，现广泛流行于世界。樱花香气清新淡雅，造型美观，还具有青春之花美誉，备受人们喜爱。传统的樱花红茶经过茶胚制备、新鲜樱花采收、茶胚窨花、通花散热、续窨、起花、烘干等工序制作而成。传统方式制作的樱花红茶香气不持久，涩味明显，且制作工艺繁琐，时间长等问题。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明设计的目的在于提供一种樱花红茶的加工方法。该加工方法相较传统花茶窨制更为简单，但制得的樱花红茶花香淸雅，茶中带花香，两者并存，青气完全消失，香气均衡。并在不添加任何添加剂的情况下，生产出天然的樱花香、滋味醇厚带甜的红茶产品，确保了茶叶生产安全，可满足安全健康茶叶消费理念。

本发明通过以下技术方案加以实现：

所述的一种樱花红茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1）萎凋：采摘新鲜完整、无挤压、无损伤的茶鲜叶，室内摊放自然萎凋；该步骤使茶鲜叶的内含物发生适度的物理、化学变化，散发部分水分；

2）樱花采收：采摘无病虫害，无污染，新鲜开放的樱花，剔除花梗、花托及枝叶，只保留花瓣；

3）樱花冷鲜榨：将步骤2）得到的樱花与4℃的冷水按1:1的比例混合，放入鲜榨果汁袋中，放入鲜榨机中榨取，得樱花鲜汁；

4）揉捻：将步骤1）处理后的茶鲜叶进行一定时间的揉捻，揉捻后期分次少量喷洒樱花鲜汁，将揉捻后期的茶鲜叶与步骤3）得到的樱花鲜汁共同揉捻5-10 min，得揉捻叶；共同揉捻使茶鲜叶与冷鲜榨樱花汁内含物相互渗透，茶鲜叶能够充分吸收樱花的香气；

5）发酵：将步骤4）得到的揉捻叶堆成茶堆进行发酵，发酵的过程中也分次少量加入樱花鲜汁，得发酵叶；共同发酵使樱花中的香气成分与茶叶中的茶多酚形成络合状态；

6）烘制：将步骤5）得到的发酵叶进行烘制，得烘制毛茶；

7）烘干：将步骤6）得到的烘制毛茶进行烘干，加入少量的樱花花瓣，使毛茶再次充分吸收樱花的香气，制得樱花红茶。

所述的一种樱花红茶的加工方法，其特征在于步骤1）中的萎凋，具体操作为：将采摘后的茶鲜叶于通风、湿度65%~75%、温度20~24℃的环境下萎凋15~30 h，摊放厚度为3~8cm，每3~5 h 翻动1次。

所述的一种樱花红茶的加工方法，其特征在于步骤4）中所述的一定时间的揉捻，具体是指依次进行不加压轻揉10~15min、加压揉20~35min、不加压轻揉10~15min。

所述的一种樱花红茶的加工方法，其特征在于步骤4）中茶鲜叶和樱花汁的重量比为2.5:0.5。

所述的一种樱花红茶的加工方法，其特征在于步骤5）中发酵是指将步骤4）得到的揉捻叶摊成厚度20~30cm的茶堆，湿度用鲜榨樱花汁控制85%~95%、温度25℃~28℃的环境下发酵3~4 h。

所述的一种樱花红茶的加工方法，其特征在于步骤5）中，当茶堆的温度达到28℃~30℃时翻动茶堆，并喷洒鲜榨樱花汁。