[发明专利]一种低温烹煮即食鱿鱼制品的加工方法

权利要求书

1.一种低温烹煮即食鱿鱼制品的加工方法，包括以下步骤：

1）将新鲜鱿鱼制成鱿鱼胴体原料，置于45~55 ℃水浴中加热；取出后冷却、切块；

2）在鱿鱼块中加入调味液，滚揉入味；

3）将调味后的鱿鱼块沥干，真空包装，随后进行浸没式水浴蒸煮，温度68~75 ℃、时间3~6 h；取出后冷却，然后将产品冷冻贮存。

2.根据权利要求1所述的一种低温烹煮即食鱿鱼制品的加工方法，其特征在于，步骤1）中水浴加热时间为20~30 min。

3.根据权利要求1或2所述的一种低温烹煮即食鱿鱼制品的加工方法，其特征在于，步骤1）中冷却条件为：在0~4 ℃冰水中冷却3~6 min。

4.根据权利要求1所述的一种低温烹煮即食鱿鱼制品的加工方法，其特征在于，步骤1）中切块规格控制在长3~5 cm、宽3~5 cm。

5.根据权利要求1所述的一种低温烹煮即食鱿鱼制品的加工方法，其特征在于，步骤2）中的调味液为含0.8~1.5%（w/v）NaCl、0.02~0.05%（w/v）味精、0.08~0.16%（w/v）柠檬酸一钠、1.2~1.8%（w/v）山梨糖醇和0.5~1.0%（w/v）赤藓糖醇的蒸馏水溶液。

6.根据权利要求5所述的一种低温烹煮即食鱿鱼制品的加工方法，其特征在于，步骤2）中鱿鱼块和调味液的质量比为(3-1):2。

7.根据权利要求1所述的一种低温烹煮即食鱿鱼制品的加工方法，其特征在于，步骤2）中的滚揉采用下述真空呼吸式滚揉法：首先，维持真空度0.01~0.05 MPa，滚揉维持15~25min，环境温度2~6 ℃；随后，维持1个大气压，滚揉维持1~10 min，环境温度2~6 ℃；循环以上操作3~5次。

8.根据权利要求1所述的一种低温烹煮即食鱿鱼制品的加工方法，其特征在于，步骤3）中真空包装采用PET/RCPP食品级包装袋，包装袋有细网格纹路，厚度0.15~0.25 mm。

9.根据权利要求1所述的一种低温烹煮即食鱿鱼制品的加工方法，其特征在于，步骤3）冷却条件为：0~4 ℃水浴快速冷却8~14 min；冷冻贮存温度为0~4 ℃。